כלי המטבח · רביעייה 11 מתוך 13
שני כלי בישול מזוהים במיוחד עם המטבח המרוקאי: הטאג׳ין וסיר הקוסקוס. הטאג׳ין, סיר חרס עם מכסה חרוטי, מבשל לאט ובכמות נוזלים קטנה, ובמסורת מעמידים אותו על כירת חרס עם גחלים. סיר הקוסקוס מאדה את הקוסקוס מעל המרק, ואת הקוסקוס המוכן מגישים בקערה רחבה ומשותפת, של עץ או של חרס, שנקראת גסעה.
לצד כלי הבישול יש כלים לתה, שמשמשים לאירוח. בבראד, קומקום מתכת עם פייה ארוכה, מכינים תה ירוק עם נענע וסוכר, ומגישים אותו לאורחים על מגש עגול מנחושת או מפליז, יחד עם כוסות זכוכית. היום נמכרים בישראל טאג׳ינים, סירי קוסקוס מנירוסטה וקומקומים מרוקאיים. ברביעייה הזאת במשחק ארבעה קלפים מאוירים של הכלים האלה.
סיר חרס עם מכסה חרוטי. המכסה מחזיר את האדים לתבשיל, כך שהבשר מתרכך בכמות נוזלים קטנה.
טאג׳ין הוא סיר חרס מרוקאי, עם בסיס עגול ונמוך ומכסה גבוה, וזה גם שמו של התבשיל שמבשלים בו. השם בא מערבית, ומקורו במילה יוונית עתיקה שפירושה מחבת. במסורת מבשלים בו על גחלים, בכירת חרס קטנה שנקראת כאנון. על כיריים מניחים בין הלהבה לכלי מפזר חום, כי שינוי חד בטמפרטורה עלול לסדוק את החרס.
עוד על טאג׳ין
הקסקאס — סיר דו-קומתי: המרק מתבשל למטה, והקוסקוס מתרכך למעלה באדים שעולים דרך החורים.
סיר הקוסקוס הוא כלי אידוי מרוקאי, שבו מאדים את הקוסקוס מעל התבשיל שיוגש איתו, והוא סופג את טעמו. החלק העליון, שתחתיתו מחוררת כמו מסננת, יושב על הסיר התחתון. במקור עשו אותו מחרס, והיום מייצרים אותו בעיקר מאלומיניום או מנירוסטה, בגדלים שונים.
עוד על סיר הקוסקוס
קומקום התה, עשוי מתכת ובעל פייה ארוכה. מוזגים ממנו מגובה כדי ליצור קצף על פני התה.
בראד הוא קומקום התה המרוקאי, ובערבית מרוקאית זו פשוט המילה לקומקום. מכינים בו תה ירוק עם נענע טרייה וסוכר. קודם מחממים את הקומקום במים רותחים, אחר כך מוסיפים את התה, את הנענע ואת הסוכר ויוצקים מים רותחים. המזיגה מגובה מאווררת את התה ומשפרת את טעמו, ועלי התה שוקעים לתחתית הכוס.
עוד על בראד
מגש התה שעליו מגישים לאורחים — עגול, מנחושת או מפליז, חקוק בעבודת יד. במרוקאית: 'סיניה'.
הטס הוא מגש התה העגול, שעליו מעמידים את הבראד ואת כוסות התה ומגישים לאורחים. המילה העברית טס פירושה לוח או מגש של מתכת, והיא מופיעה כבר במשנה. השם במרוקאית, סיניה, בא מערבית: הוא קשור למילה סיני, ובמקור ציין כלי חרסינה שהגיעו מסין, ומשם עבר לצלחת ולמגש.
עוד על הטסכן, בזהירות. מניחים בין הלהבה לכלי מפזר חום ומבשלים על אש נמוכה, כי שינוי חד בטמפרטורה עלול לסדוק את החרס.
במרוקו טאג׳ין הוא גם הכלי וגם התבשיל שמתבשל בו לאט: בשר, עוף או דג עם ירקות, ולפעמים עם פירות. בתוניסיה זה מאכל אחר, תבשיל בשר שמוסיפים לו ביצים ואופים עד שהוא מתייצב, בדומה לפשטידה.
עוטפים את המפגש בין החלק התחתון לחלק העליון ברצועת בד טבולה בשמן ובבצק. כך האדים עולים רק דרך החורים שבתחתית החלק העליון ולא בורחים מהצדדים.
המזיגה מגובה מאווררת את התה ומשפרת את טעמו, יוצרת קצף על פניו ומורידה את העלים לתחתית הכוס.
רביעיית כלי המטבח היא אחת מ־13 הרביעיות ברביעיות של המלך.
52 קלפים מאוירים בקופסה אחת · 99 ש״ח לחפיסה · משלוח 19 ש״ח, חינם משתי חפיסות