שולחן שישי, רביעייה 2 מתוך 13
בבתים רבים של יהודי מרוקו ארוחת ליל שבת נפתחת בסלטים קטנים ובדג ברוטב אדום, ויש שמגישים גם קוסקוס עם מרק וירקות. בצהרי שבת מוציאים מהתנור את הסחינא, החמין המרוקאי, שהתבשלה לאט כל הלילה. לצד המנות מגישים לפעמים מעקודה, פשטידת תפוחי אדמה. הסדר והמנות משתנים ממשפחה למשפחה ומעיר לעיר.
חלק מהמאכלים האלה נולדו מדיני השבת. מכיוון שאסור לבשל בשבת, את הסחינא מכינים ביום שישי ומשאירים אותה בחום עד הצהריים. במרוקו נהגו להכניס את הסירים לתנור של האופה השכונתי, ובישראל משאירים אותם לרוב על פלטה או בתנור ביתי. ברביעייה הזאת במשחק ארבעה קלפים מאוירים: קוסקוס, סחינא, מעקודה ודג מרוקאי.
זה האוכל של יום שישי, אין ויכוח בכלל. גרגרי סולת שמאדים כמה פעמים בסיר המיוחד עם הקומות, ומגישים עם ירקות ומרק בשר. ומי שאכל קוסקוס מהסופר, שלא יספר לסבתא.
קוסקוס הוא גרגרים קטנים של סולת, שמגלגלים עם מעט מים ומאדים מעל תבשיל. בהכנה ביד מפזרים מים על הסולת, מגלגלים אותה בכפות הידיים לגרגרים, מפזרים מעט קמח ומנפים, ואת הגרגרים שקטנים מדי מגלגלים שוב. בעבר נהגו להכין כמות גדולה בבת אחת, לייבש אותה בשמש ולהשתמש בה במשך חודשים.
עוד על קוסקוס
החמין המרוקאי, ובצפון מרוקו קוראים לו דפינה. נטמן בתנור מערב שבת עם בשר, חיטה, תפוחי אדמה וביצים, ונאכל בשבת בצהריים, ואחריו ישנים.
סחינא היא החמין של יהודי מרוקו, תבשיל שמכינים לפני כניסת השבת ומשאירים בחום עד הצהריים. השם בא מהשורש הערבי שפירושו חם, בדיוק כמו המילה העברית חמין. לתבשיל יש גם שם אחר, דפינה, מהשורש הערבי ד-פ-נ, שפירושו לקבור או להטמין, על שם הסיר שהוטמן לכל הלילה בגחלים או בתנור.
עוד על סחינא
מאפה בצק עלים דק ממולא עוף או יונה עם שקדים, קינמון ואבקת סוכר מלמעלה. מתוק ומלוח ביחד, המאפה של החתונות ושל האירוח, ומי שלא טעם, לא היה באירוע.
הפסטיליה היא מאפה מרוקאי משכבות דקות של בצק, ממולא בעוף או ביונה שבושלו עם בצל, ביצים ותבלינים, ובשכבה של שקדים קלויים עם קינמון וסוכר. אופים אותה עד שהיא זהובה ומפזרים מעליה אבקת סוכר וקווים של קינמון.
עוד על פסטיליה
פרוסות דג ברוטב פפריקה אדום עם גרגירי חומוס, פלפלים וכוסברה. לרוב פותח את סעודת ליל שבת.
דג מרוקאי הוא מנה של פרוסות דג שמבשלים ברוטב אדום של שמן, שום ופפריקה. רמת החריפות משתנה מבית לבית: יש שמוסיפים פלפל חריף, ויש שמסתפקים בפפריקה מתוקה. מגישים אותו עם לחם טרי או חלה, ויש משפחות שמכינות אותו גם לחגים.
עוד על דג מרוקאיסחינא היא החמין של יהודי מרוקו, וגם שמה פירושו חם. מהצ׳ולנט האשכנזי היא שונה בעיקר במרכיבים: במקום שעועית וגריסים יש בה לרוב חיטה וחומוס, מוסיפים לה בטטות, ויש שמוסיפים תמרים או שזיפים מיובשים, שנותנים לה צבע כהה וטעם מתקתק.
המנהג מוזכר כבר בתלמוד: במסכת שבת דגים גדולים מופיעים בין המאכלים שבהם מענגים את השבת. אצל יהודי מרוקו הדג ברוטב האדום הוא לרוב המנה הראשונה בארוחת ליל שבת.
בארוחת ליל שבת מגישים לרוב כמה סלטים קטנים, והמבחר משתנה מבית לבית. אחד המוכרים הוא המטבוחה, סלט מבושל של עגבניות ופלפלים קלויים עם שום ופלפל חריף. נפוצים גם הזעלוק, סלט חצילים ועגבניות מבושלים, והטקטוקה, סלט פלפלים ועגבניות עם פפריקה.
רביעיית שולחן שישי היא אחת מ־13 הרביעיות ברביעיות של המלך.
52 קלפים מאוירים בקופסה אחת. 109 ש״ח לחפיסה, ועוד משלוח 19 ש״ח. שתי חפיסות ב־198 ש״ח ושלוש ב־267 ש״ח, עם משלוח חינם.