מתוקים, רביעייה 1 מתוך 13
במטבח המרוקאי יש מתוקים מטוגנים ויש עוגיות אפויות. את השביקיה, הפזואלוס והספינג׳ מטגנים בשמן, ואחר כך טובלים בדבש, בסירופ או בסוכר. הגריבה נאפית בתנור, ולרוב היא עשויה משקדים. הטעמים חוזרים מעוגייה לעוגייה: מי זהר, שומשום, אניס, קינמון ושקדים. במרוקו מגישים עוגיות כאלה לאורחים, לרוב עם כוס תה נענע.
לכל אחד מהם יש מקום משלו בלוח השנה. הספינג׳ נאכל בבתים רבים בחנוכה, והפזואלוס קשור לפורים. בליל המימונה, כשחוזרים לחמץ אחרי פסח, מגישים במשפחות רבות שביקיה וספינג׳ לצד המופלטה. השביקיה והגריבה מוגשות גם בשמחות משפחתיות. ברביעייה הזאת במשחק יש ארבעה קלפים מאוירים, אחד לכל מתוק.
עוגיית הדבש והשומשום. רצועות בצק שמקפלים לצורת פרח, מטגנים וטובלים בדבש חם. אין חג או חינה בלעדיה, ובמגש של השמחות היא תמיד הראשונה שנגמרת.
שביקיה היא עוגייה מרוקאית מטוגנת בצורת פרח, ספוגה בדבש ומכוסה שומשום. הבצק שלה מתובל: יש בו לרוב שומשום טחון, אניס, קינמון, מעט זעפרן ומי זהר, ולעיתים מבשמים במי זהר גם את הדבש. את הפרח יוצרים ממלבן בצק שחותכים בו כמה חריצים, ואז משחילים את הרצועות זו בזו.
עוד על שביקיה
עוגיית שקדים עגולה ופריכה, שהסדקים שנפתחים בה באפייה הם סימן ההיכר שלה. מגישים אותה לאורחים עם כוס תה, ותמיד יש אותה במגש של החינה והחגים.
גריבה היא עוגייה מרוקאית עגולה ופריכה. גריבת השקדים עשויה משקדים טחונים, סוכר וביצים, ובמרוקו קוראים לה גם מלוזה, מהמילה לוז, שפירושה שקדים בערבית מרוקאית. יש שמבשמים אותה במי זהר או בגרידת לימון. מגישים אותה לרוב עם כוס תה נענע או קפה, במיוחד בחגים.
עוד על גריבה
בצק שמרים שמטגנים בשמן עמוק בצורת טבעת, רך מבפנים. נמכר חם ברחוב, ובחנוכה נאכל בבתים רבים.
ספינג׳ הוא טבעת של בצק שמרים רך שמטוגנת בשמן עמוק, ושמו בא מהמילה הערבית שפירושה ספוג. גם השם סופגנייה נגזר מאותו רעיון: הסופגנין, שמוזכרים כבר במשנה, היו מאפה רך וספוגי. הבצק עשוי מקמח, מים, שמרים, מלח ומעט סוכר, ואחרי התפיחה יוצרים ממנו טבעות ומטגנים אותן.
עוד על ספינג׳
רצועת בצק דקה שמגלגלים לצורת ורד ומטגנים. עוגייה של חגים ושמחות, ובמיוחד של פורים והמימונה.
פזואלוס הוא מאפה מטוגן מבצק דק מאוד, שעשוי מקמח והרבה ביצים. מרדדים את הבצק וחותכים אותו לרצועות ארוכות, ובזמן הטיגון מגלגלים כל רצועה סביב מזלג, כך שהיא מקבלת צורה של סליל. אחרי הטיגון טובלים את הפזואלוס בסירופ או בדבש, ויש שמפזרים מעליו שומשום או אבקת סוכר.
עוד על פזואלוסשניהם בצק שמרים מטוגן, ושני השמות קשורים למילה ספוג. הספינג׳ הוא טבעת בלי מילוי, שאוכלים אותה כמו שהיא, עם סוכר או טבולה בדבש. הסופגנייה עגולה, ובישראל ממלאים אותה בדרך כלל בריבה.
הצורה המגולגלת של הפזואלוס מזכירה אוזן, ולכן בקהילות ספרדיות הוא נחשב למקבילה של אוזני המן. יש בתים שמכינים אותו גם במימונה ובשמחות.
על שולחן המימונה יש לרוב ז׳בן, ריבות מסוגים רבים, מרציפן, אגוזים ופירות יבשים. לצדם מגישים את מאפי החמץ הראשונים אחרי פסח: מופלטה עם חמאה ודבש, ובבתים רבים גם שביקיה וספינג׳.
רביעיית מתוקים היא אחת מ־13 הרביעיות ברביעיות של המלך.
52 קלפים מאוירים בקופסה אחת. 109 ש״ח לחפיסה, ועוד משלוח 19 ש״ח. שתי חפיסות ב־198 ש״ח ושלוש ב־267 ש״ח, עם משלוח חינם.