סמבוסק
סמבוסק הוא כיסון בצק ממולא, לרוב בצורת חצי ירח או משולש, במילוי חומוס, בשר או גבינה, שמטגנים או אופים. השם בא מן הפרסית התיכונה, דרך הערבית, ומאותו מקור באים גם הסמסה של מרכז אסיה והסמוסה ההודית1. בקהילות היהודיות של עיראק, סוריה, בוכרה והודו הוא מאכל של שבת, של חג ושל קבלת אורחים2, 3, 4, 5.
מה משותף לכל הסמבוסקים
בכל הגרסאות מרדדים בצק פשוט, חותכים אותו לעיגולים, מניחים כף של מילוי במרכז, מקפלים וסוגרים את השוליים1, 5. סמבוסק במילוי חומוס או בשר מטגנים בדרך כלל, וסמבוסק במילוי גבינה אופים1. הוא מוגש לרוב בתחילת הארוחה, כמתאבן1.
המילה הפרסית התיכונה סנבוסג פירושה מאפה משולש1. לפי גיל מרקס, כפי שמובא אצל שרון גומפרטס ורחל שף, סמבוסק בחומוס היה חלק מן התפריט של יהודי בבל כבר במאה הארבע עשרה5. לפי מרקס, ביהדות ספרד הוא היה חלק מסעודת השבת כבר במאה השלוש עשרה1.
השם בעדות השונות
בעיראק ובסוריה המאפה נקרא סמבוסק או סמבוסאק, בטורקיה ובמרכז אסיה סמסה, באתיופיה סמבוסה ובהודו סמוסה1. בפי יהודי בוכרה נקראים המאפים האפויים במילוי כבש סמסי2. במטבח העיראקי מבחינים לפי שיטת ההכנה: סמבוסק בטאווה הוא הסמבוסק המטוגן, וסמבוסק בג׳בן או מחבוז הוא הגרסה האפויה במילוי גבינה1, 5.
בכל עדה
סמבוסק בטאווה
הגרסה העיראקית המוכרת היא סמבוסק בטאווה: חצאי ירח ממולאים חומוס מעוך עם בצל מטוגן, כמון ואבקת קארי, שמטגנים בשכבה רדודה של שמן עד שהם פריכים5. הוא הוגש לסעודת הצהריים של שבת ובחגים, בשבועות, בחנוכה ובפורים, וגם כמתאבן לאורחים5. בפורים אכלו יהודי עיראק סמבוסק במילוי קטניות ובשר, כפי שמובא בבן איש חי, ויש שמוסיפים למילוי הגבינה חוואיג׳1. לערך המלא.
סמבוסק
אצל יהודי חלב הסמבוסק הוא חלק מן המזה, מבחר המתאבנים. לפי עדות של משפחה מחלב שהגיעה לברוקלין, האם הכינה סמבוסק בשר לפתיחת סעודות השבת, בבצק של קמח וסולת ובמילוי בשר טחון, בצל, אגוזי מלך ותבלינים, מעוטר בשומשום3. בני המשפחה זוכרים שאכלו אותו לפני ארוחת ליל שבת, סביב שולחן הקפה3.
סמסי
בשולחן ליל שבת של יהודי בוכרה יש סמסי, מאפים אפויים במילוי כבש שדומים לסמוסה ההודית, לצד דגים בשום וכוסברה ולחם שטוח2. לצדם מוגש גם ביצ׳אק, מאפה משולש במילוי דלעת2.
סמבוסק גבינה
יהודים ממוצא עיראקי שחיו בהודו שמרו על הסמבוסק העיראקי. לפי עדות של אופה בלונדון ממשפחה הודית עיראקית, שהתחיל בכך שסיפק סמבוסק גבינה לקהילה ההודית עיראקית בעיר4, במתכון של המשפחה הבצק מקופל לחצי ירח סביב תערובת של גבינות ונאפה בתנור, והמתכון מובא בין המאכלים לסעודה שאחרי צום יום הכיפורים4.
ראו גם
מקורות
- סמבוסק, ויקיפדיה העברית. הגדרה, גזרון, שמות במדינות שונות, סמבוסק בג'בן, פורים, ספרד; מפנה לגיל מרקס ולתמר עילם גינדין
- Bukharian Cuisine: A Taste of the Silk Road, Moment Magazine (Josh Tapper), 20 בינואר 2014. סמסי וביצ'אק בליל שבת
- Missing His Late Mother's Sambusak, Joseph Jemal Started Baking, Jewish Food Society (Joseph Jemal). סמבוסק בשר של משפחה מחלב, מתאבן של שבת
- The Best Ever Cheese Sambusak Recipe, My Jewish Learning, The Nosher (Joanna Nissim, Avraham Mansoor), 18 בספטמבר 2023. הקהילה ההודית עיראקית בלונדון, סמבוסק גבינה אפוי
- My Grandmother's Iraqi Jewish Sambusak Are the Perfect Appetizer, My Jewish Learning, The Nosher (Sharon Gomperts, Rachel Sheff), 1 ביוני 2023. סמבוסק בטאווה, מועדים, גיל מרקס על המאה הארבע עשרה