יהודי אלג׳יריה
הערכים על יהודי אלג׳יריה: המילון, המטבח. שער העדה עצמו עדיין נכתב.
המילון
- אפלו אפילו
- בזאף הרבה
- טוביב רופא
- כעס (בערבית יהודית) כעס, רוגז
- לה פורה המחית; קריאה של ייאוש, הפתעה או כעס
- מאבול משוגע
- מברוק מבורך; מזל טוב
- מקאש אין, כלום; בשום אופן לא
- סאחה בריאות; תודה
- פטאווט הצרפתית העממית של אלג׳יריה
- פייה נואר רגל שחורה; צרפתי יליד אלג׳יריה בתקופה הצרפתית
- פיסע מהר, מיד
- קומוניון בר מצווה
- קיף קיף אותו דבר, אין הבדל
- רשאנה ראש השנה
- שוויה קצת, טיפה
המטבח
- מונה (בריוש) מונה היא בריוש עגול בצורת כיפה או כתר, בטעם תפוז ואניס ועם סוכר גס מלמעלה, שמקורו באוראן.
- מיטסר מיטסר הוא תבשיל אפוי של עוף, חומוס וביצים, שלפי עדויות של משפחות מאלג׳יריה הוכן לסעודה שאחרי צום יום הכיפורים.
- מקרוד מקרוד הוא מאפה מגרבי של סולת במילוי תמרים או שקדים, חתוך למעוינים, שאצל יהודי אלג׳יריה היה אחד ממאפי פורים.
- קאוקלה קאוקלה, או קוקלה, היא לביבה קטנה של בשר, קוסקוס, הריסה ושום, שמלווה את הדפינה של שבת במטבח היהודי של קונסטנטין.
- קציצות באפונה קציצות באפונה, בצרפתית boulettes aux petits pois, הן קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עם אפונה.
- שקשוקה אלג׳יראית שקשוקה אלג׳יראית, בשמה המקומי טשוטשוקה או צ׳קצ׳וקה, היא תבשיל מחבת של פלפלים, עגבניות ובצל, שמוסיפים לו ביצים בסוף הבישול.
- תפינה תפינה, או דפינה, היא החמין של יהודי אלג׳יריה: תבשיל של בשר בקר, תפוחי אדמה, חומוס, חיטה וביצים שלמות, שמתחיל להתבשל ביום שישי לפני כניסת השבת ונאכל בשבת בצהריים.
- תפינה בתרד תפינה בתרד, או תפינה בל סלק, היא הגרסה של קונסטנטין לחמין השבת של יהודי אלג׳יריה: בשר בקר, עצמות מח וחומוס שמתבשלים עם הרבה תרד, ומוגשים בשבת בצהריים לרוב עם גרגרי קוסקוס.