קאוקלה
קאוקלה, או קוקלה, היא לביבה קטנה של בשר, קוסקוס, הריסה ושום, שמלווה את הדפינה של שבת במטבח היהודי של קונסטנטין1. בעדויות של בני העדה היא מתוארת גם כקציצה ארוכה של בשר טחון שמבשלים בציר2.
ממה עשויה
במטבח היהודי של קונסטנטין הקאוקלה מתוארת כלביבה קטנה של בשר, קוסקוס, הריסה ושום, שמלווה את הדפינה, ולפי אותו תיאור היא קרובה למעקודה, לביבה אלג׳יראית של תפוחי אדמה1. בעדויות של בני העדה מובא מתכון של בשר טחון, לחם יבש מושרה, ביצה, נענע, מלח, פלפל ומוסקט2. מעצבים מן הבליל קציצה ארוכה, מגלגלים אותה בסולת דקה, מטגנים כדי שהקרום יתקשה, ומסיימים את הבישול בציר2.
מתי אוכלים
לפי עדות של משפחה שמוצאה מאלג׳יריה, הקוקלה ליוותה את התפינה בתרד, ולפי עדות אחרת היא התבשלה בציר של הקוסקוס2. גם בעדות של משפחה מאוראן הקוקלו מופיעה בין מרכיבי הדפינה של שבת בצהריים, לצד הבשר, הביצים, תפוחי האדמה והחומוס3.
השם
הכתיב משתנה בין המקורות: caucla בתיאור של המטבח האלג׳יראי, kokla ו koukla בעדויות של בני העדה, ו kokelo בעדות מאוראן1, 2, 3. התיעוד מועט: שורה אחת בתיאור כללי של המטבח האלג׳יראי ועדויות של בני העדה באתר קהילתי.
גרסאות
- בקונסטנטין מכינים אותה עם קוסקוס, הריסה ושום.
- במשפחות אחרות מכינים אותה עם לחם מושרה, ביצה, נענע ומוסקט, ומבשלים בציר של קוסקוס.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Cuisine algérienne, Wikipédia (français). הקאוקלה כליווי לדפינה בגסטרונומיה היהודית של קונסטנטין
- recette de la kokla, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2007 עד 2011). קוקלה: מרכיבים, צורה, בישול בציר, ליווי לתפינה בתרד
- Coutumes culinaires fête par fête, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2005 עד 2009). עדויות של משפחות מאוראן ומאלג'יריה על מאכלי שבת, ראש השנה ויום הכיפורים