תפינה בתרד
תפינה בתרד, או תפינה בל סלק, היא הגרסה של קונסטנטין לחמין השבת של יהודי אלג׳יריה: בשר בקר, עצמות מח וחומוס שמתבשלים עם הרבה תרד, ומוגשים בשבת בצהריים לרוב עם גרגרי קוסקוס.
ממה עשויה
לפי עדות של בת העדה, בסיר נכנסים בשר בקר, עצמות מח, חתיכות של רגל, חומוס ותרד, ובמקום התרד אפשר מנגולד או גבעולי מנגולד1. התיבול הוא שום, הריסה, פפריקה מתוקה וכוסברה1. הדפינה הקונסטנטינית, שמוכנה בתרד, נמנית עם הגרסאות המקומיות הידועות של הדפינה2. השם הצרפתי שבו העדות כותבת אותה הוא tfina bel selq, ופירושו לא מוסבר במקורות1.
איך אוכלים
התפינה בתרד נאכלת בשבת בצהריים, ולרוב מגישים אותה עם גרגרי קוסקוס1. היא מתבשלת מיום שישי ונאכלת בסעודה השנייה של השבת, כמו שאר סוגי הדפינה2. לצדה מגישים קאוקלה, לביבה קטנה של בשר, קוסקוס, הריסה ושום, שמתוארת כליווי של הדפינה במטבח היהודי של קונסטנטין3. לפי עדות של משפחה שמוצאה באלג׳יריה, את התרד מבשלים ומחממים שוב, והקוקלה מצטרפת אליו4.
במה היא שונה
בתפינה הנפוצה במערב אלג׳יריה העיקר הוא חיטה, חומוס, תפוחי אדמה וביצים, ואילו בקונסטנטין העיקר הוא התרד1, 2. לפי אותה עדות, התבשיל קרוב לפקיילה של יהודי תוניסיה, שגם היא תבשיל של בשר ועלים ירוקים1.
גרסאות
- בחלק מן המשפחות מבשלים אותה גם עם חיטה.
- כשאין תרד משתמשים במנגולד.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Les tfina algériennes, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2011 עד 2012). תפינה של מערב אלג'יריה, תפינה בשעועית לבנה, תפינה בל סלק של קונסטנטין
- Dafina (plat), Wikipédia (français). שם, מקור השם, הרכב, דפינה של פסח, דפינה קונסטנטינית בתרד
- Cuisine algérienne, Wikipédia (français). הקאוקלה כליווי לדפינה בגסטרונומיה היהודית של קונסטנטין
- recette de la kokla, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2007 עד 2011). קוקלה: מרכיבים, צורה, בישול בציר, ליווי לתפינה בתרד