יהודי איטליה
הערכים על יהודי איטליה: המילון, המטבח. שער העדה עצמו עדיין נכתב.
המילון
המטבח
- אליצ׳וטי קון אינדיביה אליצ׳וטי קון אינדיביה היא מנה של יהודי רומא: שכבות של דגים קטנים, לרוב אנשובי ולפעמים סרדינים, ועולש מסולסל, בשמן זית, שנאפות בתנור עד שהשוליים מזהיבים.
- בוריקה בוריקה (באיטלקית buricche, צורת רבים) הוא שמם של כיסונים אפויים בצורת חצי ירח מבצק דק, שאכלו בקהילות היהודיות של פרארה ומודנה שבצפון איטליה.
- סטרקוטו סטרקוטו הוא נתח בקר שלם שמתבשל שעות ברוטב עגבניות ויין.
- ספראטו ספראטו הוא מאפה של יהודי פיטיליאנו שבטוסקנה: גליל ארוך של בצק דק ממולא אגוזי מלך ודבש, בצורת מקל, ששמו פירושו 'פינוי' או 'גירוש'.
- פיצה די ברידה פיצה די ברידה, או פיצה יהודית, היא מאפה מתוק של יהודי רומא, בלי ביצים ובלי שמרים, עם שקדים, צימוקים, צנוברים ופירות מסוכרים, שמחלקים בסוף ברית מילה.
- פיצרלה פיצרלה (באיטלקית pizzarelle, צורת רבים) הן לביבות מצה מתוקות של יהודי רומא לפסח: מצות מושרות ומעוכות עם ביצים, סוכר, צימוקים, צנוברים וגרידת הדרים, שמטגנים בשמן ומצפים בדבש.
- קונצ׳ה קונצ׳ה היא מנה של יהודי רומא: פרוסות קישוא מטוגנות שמושרות כמה שעות בחומץ עם שום ועשבי תיבול, ומוגשות קרות.
- קרצ׳ופי אלה ג׳ודיה קרצ׳ופי אלה ג׳ודיה, כלומר ארטישוק בנוסח היהודי, הוא ארטישוק שלם שמטוגן פעמיים בשמן זית עד שעליו נפתחים כמו פרח ומשחימים, והוא אחת המנות המוכרות של המטבח היהודי של רומא.