פיצרלה
פיצרלה (באיטלקית pizzarelle, צורת רבים) הן לביבות מצה מתוקות של יהודי רומא לפסח: מצות מושרות ומעוכות עם ביצים, סוכר, צימוקים, צנוברים וגרידת הדרים, שמטגנים בשמן ומצפים בדבש1, 2.
השם
השם קרוב למילה פיצה, שבשמות של מאפים יהודיים ברומא מציינת מאפה שטוח במובן הלטיני הישן, כמו בפיצה די ברידה4.
ממה עשויות
בנדטה ג׳סמין גואטה, שכותבת על המטבח היהודי האיטלקי, מתארת את הפיצרלה כמתוק קלאסי של פסח במסורת היהודית הרומאית1. משרים מצות כמה שעות, סוחטים היטב ומועכים לעיסה סמיכה. לעיסה מוסיפים ביצים, סוכר, גרידה, צימוקים וצנוברים, ולפי הצורך מעט קמח מצה, עד שהבלילה מחזיקה צורה בכף1.
את הבלילה מטגנים בכפות בשמן חם עד שהיא מזהיבה, ומצפים בדבש רגע לפני ההגשה, כשהלביבות עוד חמות1. כותבת האוכל קייטי פרלה מוסיפה לרשימת המרכיבים קינמון, ומתארת לביבות בגודל אגרוף שמגלגלים בדבש2.
גרסאות
יש שמחליפים את קמח המצה בקקאו ומקבלים פיצרלה של שוקולד1. לפי עדות של משפחה יהודית מרומא, הם מכינים אותן לליל הסדר עם צימוקים, אבקת קקאו וגרידת תפוז3. בצורתן הן יכולות להיות לביבות שטוחות ועגולות או כדורים מוארכים, וברומא מוכרים גם פיצרלה שדומות לקציצות קטנות1.
איפה קונים
לפי גואטה, הפיצרלה נחשבות לאחד המתוקים המזוהים עם המטבח היהודי הרומאי, ובגטו של רומא אפשר למצוא אותן כל השנה1. פרלה, לעומתה, כתבה ב־2013 שהמאפייה בוצ׳ונה בגטו מוכרת אותן רק סביב פסח, ושמי שמפספס אותן מחכה שנה2.
הפיצרלה הן חלק ממטבח פסח שלם של יהודי רומא, שבו מכינים גם לזניה ממצות3.
בעדות אחרות
לביבות מצה מטוגנות מוכרות גם במטבחים יהודיים אחרים, ויש ערכים נפרדים על הלביבות של יהודי מזרח אירופה.
גרסאות
- בחלק מהמשפחות מוסיפים קקאו לבלילה.
- יש ש מוסיפים קינמון ומטגנים לביבות גדולות בגודל אגרוף.
ראו גם
מקורות
- Pizzarelle al miele per Pesach, Labna (Benedetta Jasmine Guetta). המתכון, קקאו, צורות, בגטו כל השנה
- Pizzarelle: A Roman Pesach Tradition, Katie Parla. קינמון, בגודל אגרוף, בוצ'ונה רק סביב פסח (פוסט מ 2013, תשע״ג)
- A Roman Passover Menu From an Ancient Community, Jewish Food Society. פיצרלה עם צימוקים, קקאו וגרידת תפוז בליל הסדר
- Pizza dolce di Beridde, Wikipedia (italiano). pizza במובן הלטיני הימי ביניימי של מאפה שטוח