לאטקעס
לאטקעס הן לביבות של תפוחי אדמה מגוררים, ביצה ובצל, שמטגנים בשמן עמוק או רדוד. במטבח האשכנזי הן מאכל החנוכה המסורתי, זכר לנס פך השמן, ובעברית הן נקראות לביבות.
ממה עושים
הגרסה הבסיסית היא תפוחי אדמה מגוררים וביצה, ולרוב גם בצל, מלח וקצת קמח או פירורי לחם. יש שמגררים את תפוחי האדמה בפומפייה וסוחטים מהם את הנוזלים, ויש שטוחנים אותם במעבד מזון לעיסה חלקה, שקל יותר לעצב1. יש גם שמכינים אותן מתפוחי אדמה מבושלים ומעוכים. מטגנים אותן בשמן חם עד שהן מזהיבות, ומגישים עם שמנת חמוצה או רסק תפוחים1. בפסח מחליפים את הקמח בקמח תפוחי אדמה או בקמח מצה2.
השומן המסורתי לטיגון במזרח אירופה היה שמאלץ, שומן עוף או אווז מותך, שהיה השומן הזול והזמין ביותר1. הכנות הפסח התחילו כבר לפני חנוכה בהתכת שומן אווז4, ובחנוכה הגישו גם גריבענעס, עור עוף או אווז פריך, לצד קוגל תפוחי אדמה או לאטקעס5.
תולדות המאכל
הלביבות של ימי הביניים היו כנראה עשויות מגבינה רכה, מטוגנות בשמן פרג או בחמאה ומוגשות עם ריבת פירות. לביבות גבינה היו הגרסה האשכנזית הנפוצה עד המאה ה־19. מכיוון שאסור לערב בשר בחלב, הכינו גם לביבות מכוסמת, מקמח שיפון או מירקות שורש כמו לפת1.
במאה ה־19 התפשט תפוח האדמה במזרח אירופה, בעיקר בפולין ובאוקראינה, בתקופה של מחסור ביבולים, ומאז הלאטקע כמעט נרדפת לתפוחי אדמה1. בליטא שלפני מלחמת העולם הראשונה היו משפחות שאכלו תפוחי אדמה שלוש פעמים ביום, ובין המאכלים מנויים לביבות תפוחי אדמה, לאטקעס, לצד קוגלים, כופתאות ומרקים4.
השם
המילה לאַטקע ביידיש באה מן הסלאבית המזרחית, oladka, הקטנה של oladya, לביבה קטנה מטוגנת. המילה הסלאבית עצמה באה מן היוונית, מן המילה אלאדיון, שמן זית1. ביידיש נקראות הלביבות גם קרעמזל, ברבים קרעמזלעך2. השם העברי לביבה לקוח מספר שמואל, מסיפור תמר שהכינה לביבות לאמנון, ושם הוא כנראה ציין מאכל אחר. הקשר בין המילה העברית ללאטקע נוצר רק מאוחר יחסית2.
בישראל הלביבות הן מאכל חנוכה מוכר2. לפי חוקר המטבח היהודי גיל מרקס, בישראל איבדה לביבת תפוחי האדמה את מקומה המרכזי בחג לטובת הסופגנייה6.
גרסאות
- עד המאה ה־19 הכינו לביבות גבינה, או לביבות מכוסמת ומקמח שיפון.
- בפסח מחליפים את הקמח בקמח תפוחי אדמה או בקמח מצה.
ראו גם
מקורות
- Latke, Wikipedia. לביבות גבינה עד המאה ה־19, כוסמת ושיפון, תפוח האדמה בפולין ובאוקראינה, שמאלץ, תוספות, גזרון השם
- לביבה, ויקיפדיה העברית. הלביבות בספר שמואל, קרעמזל, מרכיבים, חנוכה בישראל, גרסאות פסח
- latka, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. הגדרה, כתיב יידי לאַטקע, צורות רבים
- Food and Drink, The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe (Barbara Kirshenblatt-Gimblett). תפוחי אדמה שלוש פעמים ביום ומאכלי תפוחי האדמה, התכת שומן אווז לפני חנוכה
- Gribenes, Wikipedia. גריבענעס בחנוכה לצד קוגל תפוחי אדמה או לאטקעס
- Gil Marks and the Holy Stomach, The Jewish Link. לפי מרקס, הלביבה איבדה בישראל את מקומה לסופגנייה