באבקה
באבקה היא עוגת שמרים יהודית, שמכינים מבצק עשיר שמרודד, נמרח במילוי, מגולגל ונקלע לפני האפייה. היא נולדה בקהילות היהודיות של פולין ומזרח אירופה בתחילת המאה ה־19, ובישראל היא מוכרת בעיקר בשם עוגת שמרים.
מקור העוגה
הבאבקה התפתחה בקהילות יהודיות בפולין ובמרכז אירופה ובמזרחה בתחילת המאה ה־191. אופים גלגלו את שאריות בצק החלה עם ריבה או קינמון ואפו אותן ככיכר לצד החלות. כדי שהעוגה תהיה פרווה, השתמשו במתכונים המסורתיים בשמן ולא בחמאה. שוקולד לא היה מצוי, והבאבקה בשוקולד היא כנראה התפתחות אמריקאית מאמצע המאה ה־201.
מאפיות בסגנון אירופי בישראל ובארצות הברית התחילו למכור את הבאבקה בסוף שנות החמישים1. הגרסה הישראלית, עוגת השמרים, באה עם מגוון רחב של מילויים, ובהם שוקולד, פרג וגבינה מתוקה, ויש גם גרסאות מלוחות1.
איך מכינים
הבצק הוא בצק שמרים עשיר, קרוב לבצק החלה, או בצק מרודד בשכבות, קרוב לבצק קרואסון. מרדדים אותו, מורחים עליו את המילוי, מגלגלים לגליל וקולעים לפני האפייה. המילויים הנפוצים הם שוקולד, קינמון וסוכר וגבינה מתוקה. יש אופים שמפזרים מעל העוגה פירורי שטרויזל1. בגרסה הניו יורקית אופים את הבאבקה בתבנית אינגליש קייק1.
מקור השם
השם קשור כנראה לעוגת הפסחא הפולנית והאוקראינית baba, ובצורת ההקטנה babka, שפירושה סבתא. העוגה היהודית והעוגה של חג הפסחא חולקות שם, אבל שונות מאוד במראה ובהכנה: הבאבקה של הפסחא גבוהה ורחבה, עם דפנות מחורצות, ונאפית בתבנית מיוחדת, ואילו הבאבקה היהודית עשויה גדילים של בצק שמרים שנקלעים יחד1.
ביידיש נקראת העוגה באַבקע, ובאנגלית של יהודים היא מוגדרת כעוגת קפה בצורת כיכר2. בתרבות האמריקאית זכתה הבאבקה לפרסום גם בזכות פרק בסדרה "סיינפלד", שבו הדמויות מתווכחות אם באבקת קינמון נופלת מבאבקת שוקולד1.
גרסאות
- במתכונים המסורתיים הכינו אותה פרווה, עם שמן, במילוי ריבה או קינמון.
- בארצות הברית מאמצע המאה ה־20 נוספה באבקת השוקולד.
- בישראל אופים עוגת שמרים עם שוקולד, פרג או גבינה, וגם גרסאות מלוחות.
ראו גם
מקורות
- Babka (cake), Wikipedia. מוצא בתחילת המאה ה־19 משאריות בצק חלה, שמן במקום חמאה, שוקולד באמריקה, מאפיות בסוף שנות החמישים, עוגת שמרים בישראל, ההבדל מבאבקת הפסחא, סיינפלד
- babka, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. הצורה ביידיש באַבקע, כתיבים, הגדרה כעוגת קפה בצורת כיכר