בייגל
בייגל הוא לחם בצורת טבעת, שמבשלים קודם במים רותחים ורק אחר כך אופים, ולכן הוא לעיס ומבריק. הוא נולד בקהילות היהודיות של פולין, והאזכור הכתוב הראשון שלו הוא בתקנות הקהילה היהודית של קרקוב משנת 1610.
קרקוב, 1610
תקנות הקהילה היהודית בקרקוב משנת 1610 מזכירות את הבייגל בין המתנות שמותר לתת ליולדת, למיילדת ולנשים ולנערות שנכחו בלידה1. מקורות מוקדמים עוד יותר מספרים שבברית מילה שלח האב לכל הנוכחים פרעצן, בייגלות מעוקמות שקרובות היסטורית לבייגל1. בפולין עצמה היה הבייגל, בייגיל בפולנית, מאכל נפוץ במאה ה־16 ובמחצית הראשונה של המאה ה־172.
הבייגל קרוב לאוברז׳אנק, טבעת לחם שמבשלים ואז אופים, שגילדת האופים של קרקוב אפתה בתקופת התענית הנוצרית, וכבר בחשבונות בית המלוכה משנת 1394 היא מוזכרת2. באופטוב שבין המלחמות נעשה הבייגל משני גלילי בצק דקים שנשזרו זה בזה ונסגרו לטבעת עם חור גדול, כמו האוברז׳אנקי שנמכרים עד היום ברחובות קרקוב1.
איך אפו
במאפייה באופטוב השחיל האופה כמה בייגלך על מקל והטביל אותם במים רותחים. כשצפו, הוציא אותם, נתן להם להתייבש, פיזר עליהם פרג ומלח והניח אותם ישר על רצפת התנור1. הבייגל היה מעדן זול יחסית, קטן ונוח לנשיאה, ונמכר במאפיות, בדוכני השוק ובידי רוכלים, על מקל או על חוט. לפי פתגם ביידיש, רק בבייגל השלישי מרגישים שבעים1.
רוב הבייגלך נעשו מקמח חיטה לבן, שהיה יקר באזורים הצפוניים, אבל בטרישיק שבמחוז קובנה אפו בייגלך שחורים מקמח כהה. מן המאה ה־19 מוכרים גם בייגלך עם חלב או ביצים. בסעודת האבלים אכלו ביצה קשה ובייגל טבולים במעט אפר1.
מקור השם
השם ביידיש בא מן המילה הגרמנית הדיאלקטלית beugel, טבעת או צמיד2. ביידיש קושרים אותו גם לשורש שפירושו לכופף3. ביידיש של פולין, שבה הצליל ey נהגה ay, המילה נשמעת בערך baygl4.
בארצות הברית
מהגרים יהודים מפולין הביאו את הבייגל לארצות הברית, ובניו יורק השתלט על הענף במשך עשורים איגוד אופי הבייגל, לוקאל 3382. ב־1958 התחילו לפתח מכונה לייצור בייגל, ובשנות השישים הופיע הבייגל הקפוא2. בייגל עם גבינת שמנת ולקס, סלמון כבוש, נחשב לחלק מסורתי של המטבח היהודי האמריקאי2.
גרסאות
- בטרישיק שבמחוז קובנה אפו בייגלך שחורים מקמח כהה.
- מן המאה ה־19 מוכרים גם בייגלך עם חלב או ביצים.
- בניו יורק מוסיפים לבצק לתת ומתסיסים אותו בקור כמה ימים.
ראו גם
מקורות
- Food and Drink, The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe (Barbara Kirshenblatt-Gimblett). תקנות קרקוב 1610, פרעצלעך בברית, הבייגל של אופטוב והאפייה, הפתגם על הבייגל השלישי, בייגלך שחורים בטרישיק, סעודת האבלים
- Bagel, Wikipedia. מוצא בקהילות פולין, bajgiel במאות ה־16 וה־17, אוברז'אנק, גזרון beugel, Local 338, מכונות ובייגל קפוא
- bagel, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. הכתיב היידי בײגל והקשר לשורש בײג, לכופף
- Yiddish dialects, Wikipedia. ey שנהגה ay ביידיש הדרומית