המטבח של יהודי פולין
22 מאכלים של יהודי פולין: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
מאפה
מרק
- בורשטבורשט הוא מרק סלק חמוץ ומתקתק של מזרח אירופה, שיהודי אשכנז אימצו משכניהם הסלאבים והתאימו לכשרות: בורשט בשרי עם בשר בקר וכרוב, ובורשט חלבי עם שמנת חמוצה, שמוגש פעמים רבות קר.
- קניידלךקניידלך הם כופתאות עגולות מקמח מצה, ביצים ושומן, שמבשלים ומגישים במרק עוף.
- קרעפלךקרעפלך הם כיסונים קטנים של בצק ביצים, ממולאים בבשר טחון, בתפוחי אדמה או בגבינה, שמבשלים ומגישים לרוב במרק עוף.
לחם
עיקרית
- בלינצ׳סבלינצ׳ס הם חביתיות דקות שממלאים בגבינה מתוקה, מקפלים לחבילות ומטגנים קלות בחמאה.
- גפילטע פישגפילטע פיש הוא מאכל דגים של יהודי אשכנז: קציצות של דג טחון, בדרך כלל קרפיון, שמתבשלות בציר דגים ומוגשות קרות עם פרוסת גזר וחריין.
- צ׳ולנטצ׳ולנט הוא תבשיל השבת של יהודי אשכנז: שעועית, גריסי פנינה, תפוחי אדמה ובשר בקר, שמגיעים לרתיחה לפני כניסת השבת ומתבשלים על חום נמוך כל הלילה, עד סעודת הצהריים של שבת.
ממרח ותוספת
- דג מלוחדג מלוח הוא השם הנפוץ בישראל להרינג מומלח או כבוש, שביידיש נקרא הערינג.
- כבד קצוץכבד קצוץ, ביידיש געהאַקטע לעבער, הוא ממרח של כבד מטוגן עם בצל מטוגן וביצים קשות, שנקצצים או נטחנים יחד עם שמאלץ, שומן עוף מותך.
- לוקשן קוגללוקשן קוגל הוא מאפה של אטריות ביצים, לוקשן ביידיש, עם ביצים ושומן, שאופים בתבנית ומגישים מתוק או מלוח.
- פטשהפטשה היא מנה קרה של רגלי עגל או פרה בקריש.
- צימעסצימעס הוא תבשיל אשכנזי מתוק של גזר ופירות יבשים, בדרך כלל שזיפים מיובשים או צימוקים, שמתבשל לאט על אש נמוכה וממותק בדבש או בסוכר.
- קוגל תפוחי אדמהקוגל תפוחי אדמה, ביידיש קאַרטאָפֿל קוגל, הוא פשטידה אפויה של תפוחי אדמה מגוררים או מעוכים עם בצל, ביצים ושומן.
- קישקעקישקע הוא מעי בקר ממולא בתערובת של קמח או קמח מצה, שמאלץ ותבלינים, שמבשלים בדרך כלל בתוך הצ׳ולנט ופורסים בסעודת השבת.
חטיף
- לאטקעסלאטקעס הן לביבות של תפוחי אדמה מגוררים, ביצה ובצל, שמטגנים בשמן עמוק או רדוד.