קומפוט
קומפוט הוא מאכל של פירות שמבשלים במים עם סוכר עד שהם מתרככים, ומגישים יחד עם הנוזל, כקינוח או כמשקה. בעברית הוא נקרא גם לפתן. בפולין וברוסיה הוא משקה ביתי מסורתי, ובבית היהודי בפולין הוגש בסעודת השבת.
ממה עשוי
הקומפוט מתבשל מפירות שלמים או חתוכים: תפוחי עץ, אגסים, דובדבנים, תותים או שזיפים, עם סוכר ומים, ולפעמים עם תבלינים או פירות יבשים. הוא מתוק ונוזלי יותר מריבה2. במתכון הקלאסי, כפי שהוא מוכר בישראל, יש תפוחים, אגסים, צימוקים, מישמשים ושזיפים מיובשים3.
את הקומפוט אפשר לשמור בצנצנות. לפי עדות של משפחה בישראל, נהגו לסיים בו כל ארוחה, כדי שהאוכל "יירד"3.
בבית היהודי בפולין
בתפריט של שבת בבז׳ז׳ינה שבפולין, עיירה של חייטים שמצבם היה טוב יחסית, מנויים משקה מתוק, עוגת ג׳ינג׳ר, כבד קצוץ עם בצל, צ׳ולנט, קוגל תפוחי אדמה, כבש צלוי וקוגל אטריות מתוק. בסוף הסעודה הוגש קומפוט של שזיפים ותפוחים, ואחריו תה1.
יהודי מזרח אירופה אכלו פירות טריים בעונתם, הכינו מהם מרקי פירות קרים, ואת מה שנשאר שמרו כסירופים וכריבות. משקאות קרים הכינו מן הנוזל של צימעס מתוק או של קומפוט מפירות טריים או יבשים, שמהלו במים1.
משקה או קינוח
בפולין וברוסיה הקומפוט נחשב למשקה מסורתי. בשנות השמונים היו שם קומפוטים ומשקאות ביתיים דומים כ־60 אחוז מהמשקאות ששתו בבית, וכיום כ־30 אחוז2. בישראל הוא מוכר בעיקר כקינוח שמגישים בסוף הארוחה.
בתקופת הצנע בישראל, כשפירות היו במחסור, הכינו קומפוט גם מירקות כמו קישוא וגזר2. הקומפוט נכנס גם לתרבות הישראלית, למשל במערכון של הגשש החיוור "פגז קומפוט"2.
גרסאות
- בפולין וברוסיה שותים אותו כמשקה ביתי לצד הארוחה.
- בתקופת הצנע בישראל הכינו קומפוט גם מקישוא ומגזר.
- בעיירות מזרח אירופה הכינו משקה קר מנוזל הקומפוט שמהלו במים.
ראו גם
מקורות
- Food and Drink, The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe (Barbara Kirshenblatt-Gimblett). קומפוט שזיפים ותפוחים בשבת בבז'ז'ינה, משקאות מנוזל הקומפוט, סירופים וסכרין בפולין בין המלחמות
- לפתן, ויקיפדיה העברית. הגדרה ופירות, משקה מסורתי בפולין וברוסיה, נתוני הצריכה, קומפוט ירקות בתקופת הצנע, פגז קומפוט
- קומפוט: נוסטלגיה בקערה, ynet (רני בן אברהם). המתכון הקלאסי, הסבתא עם הסיר והצנצנות, קינוח בסוף הארוחה