צימעס
צימעס הוא תבשיל אשכנזי מתוק של גזר ופירות יבשים, בדרך כלל שזיפים מיובשים או צימוקים, שמתבשל לאט על אש נמוכה וממותק בדבש או בסוכר. מגישים אותו בעיקר בראש השנה.
ממה עשוי
הבסיס הוא גזר, שזיפים מיובשים או צימוקים, ודבש או סוכר. יש שמוסיפים ירקות שורש אחרים, כמו בטטה, ויש שמוסיפים קינמון ותבלינים. במשפחות מסוימות מבשלים בצימעס גם בשר בקר, לרוב שפונדרה או חזה, ואז הוא נעשה מנה עיקרית. הבישול איטי וארוך, עד שהגזר מתרכך1.
צימעס מתוק בישלו מירקות כמו סלק לבן או גזר עם פירות כמו שזיפים מיובשים3. מן הנוזל שלו, כמו מן הנוזל של הקומפוט, הכינו משקה קר שמהלו במים3. בבורשצ׳וב, היום באוקראינה, אכלו בליל שבת צימעס מסוג אחר, "צימעס של הבעל שם טוב", שהיה עשוי פארפל, גרגרי בצק קלויים, מבושלים במים ומטוגנים עם בצל3.
בראש השנה
בראש השנה נוהגים לאכול מאכלים מתוקים, והצימעס הוא אחד מהם1. לגזר יש בחג גם משחק מילים: ביידיש המילה מערן פירושה גזר, ואותה מילה פירושה גם להתרבות, ולכן אכלו גזר בראש השנה3. במניין שהתפלל בשבת בפונדק כפרי אכלו בסוף התפילה הרינג, צימעס ומאכלי חג3.
מקור השם והביטוי
על מקור המילה יש שתי הצעות. לפי האחת, צימעס הוא קיצור של צום עסן, כלומר לאכילה2. לפי האחרת, המילה אולי באה מן הגרמנית התיכונה imbīz, ארוחה1.
ביידיש ובאנגלית של יהודי אמריקה יש לצימעס גם משמעות מושאלת. "מאַכן אַ צימעס פֿון", לעשות צימעס ממשהו, פירושו לעשות עניין גדול ממשהו קטן2. ג׳ואן נייתן הציעה שהביטוי נולד מן הטרחה של הכנת המאכל, עם כל החיתוך, הערבוב והבחישה1. במשמעות נוספת המילה מציינת צרות ומהומות2.
בפולין של ימינו נמכרות וודקות כשרות ובסגנון יהודי בשמות כמו צימעס בכתיב פולני3.
גרסאות
- בחלק מהמשפחות מבשלים אותו עם בשר בקר, כמנה עיקרית.
- בבורשצ׳וב אכלו בליל שבת צימעס של פארפל מבושל ומטוגן עם בצל.
- בחלק מהמתכונים מוסיפים בטטה.
ראו גם
מקורות
- Tzimmes, Wikipedia. מרכיבים, בשר בצימעס, בישול איטי, ראש השנה, הגזרון לפי מילון אוקספורד, הביטוי לפי ג'ואן נייתן
- tzimmes, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. שלוש המשמעויות, הגזרון מצום עסן, הביטוי מאַכן אַ צימעס פֿון
- Food and Drink, The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe (Barbara Kirshenblatt-Gimblett). הגדרת הצימעס המתוק, משקה מנוזל הצימעס, צימעס הבעל שם טוב בבורשצ'וב, מערן, הרינג וצימעס בפונדק, הוודקה Cymes