אצלנו בבית
אצלנו בבית
וואטסאפetzlenu.babait@gmail.comאינסטגרםפייסבוקביטול עסקה

יהודי סוריה

ערבית יהודית סורית. 32 ערכים.

הערכים על יהודי סוריה: המילון, המטבח. שער העדה עצמו עדיין נכתב.

המילון

המטבח

  • בזרגן בזרגן הוא סלט בורגול של יהודי סוריה, מתובל בכמון ומוחמץ ברכז תמרהינדי, עם רסק עגבניות, בצל ולעיתים אגוזים.
  • חמוד (מרק לימון) חמוד הוא מרק לימון של יהודי סוריה ולבנון, עם תפוחי אדמה, סלרי ושום, שיוצקים על אורז לבן.
  • יברה יברה הוא השם בפי יוצאי חלב לעלי גפן ממולאים בבשר ובאורז, שמתבשלים לאט ברוטב חמוץ מתוק.
  • לחמה בעג׳ין לחמה בעג׳ין היא מאפה עגול ודק של בצק, שמורחים עליו בשר טחון עם בצל ורוטב חמצמץ ואופים.
  • מג׳דרה מג׳דרה היא מאכל של עדשים עם אורז או בורגול, שמגישים עם בצל מטוגן.
  • מוחמרה מוחמרה היא ממרח אדום של פלפלים אדומים, אגוזי מלך, דבשת רימונים ופירורי לחם, שמקורו בעיר חלב.
  • מחשי מחשי הוא השם בפי יהודי סוריה ולבנון לירקות ממולאים: קישואים, חצילים ובצלים שמרוקנים, ממלאים באורז ובבשר ומבשלים ברוטב חמצמץ.
  • סמבוסק סמבוסק הוא מאפה קטן בצורת חצי סהר מבצק פריך, שיהודי סוריה ממלאים בגבינה או בבשר, אופים ומצפים בשומשום, ומגישים במזה של שבת ושל אירוח.
  • קבב קרז קבב קרז הוא תבשיל של העיר חלב: כדורי בשר טחון ברוטב סמיך של דובדבנים חמוצים.
  • קובה בסינייה קובה בסינייה היא קובה אפויה בתבנית: שכבה של בצק בורגול ובשר, מעליה מילוי של בשר מטוגן עם בצל, ומעליו שכבה נוספת של בצק, והכול נחתך לפני האפייה לצורות של מעוינים.
  • קובה חמדה קובה חמדה היא מרק חמוץ של יהודי סוריה: ציר עם ירקות ומיץ לימון, ובתוכו כופתאות קטנות של בשר ואורז טחון ממולאות בשר.
  • קובה מטוגנת קובה מטוגנת, או קובה סורית, היא כופתה מוארכת בצורת טורפדו, שמעטפת דקה של בצק עוטפת בה מילוי של בשר טחון מטוגן עם בצל ותבלינים.
  • קובה ספרג׳ליה קובה ספרג׳ליה היא תבשיל של כופתאות קובה בציר חמוץ מתוק של חבושים ורימונים, ממטבח העיר חלב.

הסל שלכם