קובה ספרג׳ליה
קובה ספרג׳ליה היא תבשיל של כופתאות קובה בציר חמוץ מתוק של חבושים ורימונים, ממטבח העיר חלב1. בסקירה של מאכלי יהודי סוריה היא מופיעה כמאכל של ראש השנה2.
חבוש ורימון
ספרג׳ל הוא בערבית חבוש, ומכאן שם המנה, ספרג׳ליה1. הציר עשוי מחבושים, מיץ רימונים, דבשת רימונים וציר בקר, ומבשלים בו נתחי בשר וכופתאות קובה1. בגרסה החלבית הכללית כותשים בורגול עם בשר טחון לבצק, מעצבים כדורים ממולאים, מבשלים אותם במים ואחר כך מוסיפים אותם לציר עם הבשר והחבושים1.
חלב ידועה בסוגי קובה רבים שמשלבים חמוץ ומלוח1. מאחר שעונת החבוש היא הסתיו והחורף, מבשלים אותה בעיקר בחודשים הקרים ומגישים חמה, כמנה ראשונה1. בתיאור אחר של המנה, הקובה ממולאת בשר והמרק שבו היא מתבשלת מתקתק4.
בראש השנה
בסקירה של מאכלי יהודי סוריה מופיעה קובה בספרג׳ל, קובה קטנה בתבשיל שבו החבוש בא במקום תפוחי האדמה, והיא נאכלת בראש השנה2. החבוש הוא גם אחד מן הסימנים שאוכלים בסדר ליל ראש השנה בקהילות אחדות3. לא נמצא מתכון של משפחה יהודית או מקור יהודי אחר על המנה, ותיאור ההכנה כאן הוא של הגרסה החלבית הכללית.
גרסאות
- ברשימת המאכלים של יהודי סוריה הקובה קטנה, והחבוש בא בתבשיל במקום תפוחי האדמה.
ראו גם
מקורות
- Kibbeh safarjaliyeh, Wikipedia. הרכב הציר, מקור חלבי, הכנה, עונה, פירוש השם
- Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia. Kibbeh bisfarjal: חבוש במקום תפוחי אדמה, נאכל בראש השנה
- Rosh Hashanah seder, Wikipedia. רשימת הסימנים כוללת חבושים
- קובה (מאכל), ויקיפדיה העברית. קובה בספרג'ליה: קובה בחבושים, מרק מתקתק, מן הפולקלור החלבי