המטבח של יהודי סוריה

13 מאכלים של יהודי סוריה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.

ממרח ותוספת (2)

בזרגןבזרגן הוא סלט בורגול של יהודי סוריה, מתובל בכמון ומוחמץ ברכז תמרהינדי, עם רסק עגבניות, בצל ולעיתים אגוזים.
מוחמרהמוחמרה היא ממרח אדום של פלפלים אדומים, אגוזי מלך, דבשת רימונים ופירורי לחם, שמקורו בעיר חלב.

חמוד (מרק לימון)חמוד הוא מרק לימון של יהודי סוריה ולבנון, עם תפוחי אדמה, סלרי ושום, שיוצקים על אורז לבן.
קובה חמדהקובה חמדה היא מרק חמוץ של יהודי סוריה: ציר עם ירקות ומיץ לימון, ובתוכו כופתאות קטנות של בשר ואורז טחון ממולאות בשר.

יברהיברה הוא השם בפי יוצאי חלב לעלי גפן ממולאים בבשר ובאורז, שמתבשלים לאט ברוטב חמוץ מתוק.
מג׳דרהמג׳דרה היא מאכל של עדשים עם אורז או בורגול, שמגישים עם בצל מטוגן.
מחשימחשי הוא השם בפי יהודי סוריה ולבנון לירקות ממולאים: קישואים, חצילים ובצלים שמרוקנים, ממלאים באורז ובבשר ומבשלים ברוטב חמצמץ.
קבב קרזקבב קרז הוא תבשיל של העיר חלב: כדורי בשר טחון ברוטב סמיך של דובדבנים חמוצים.
קובה בסינייהקובה בסינייה היא קובה אפויה בתבנית: שכבה של בצק בורגול ובשר, מעליה מילוי של בשר מטוגן עם בצל, ומעליו שכבה נוספת של בצק, והכול נחתך לפני האפייה לצורות של מעוינים.
קובה ספרג׳ליהקובה ספרג׳ליה היא תבשיל של כופתאות קובה בציר חמוץ מתוק של חבושים ורימונים, ממטבח העיר חלב.

לחמה בעג׳יןלחמה בעג׳ין היא מאפה עגול ודק של בצק, שמורחים עליו בשר טחון עם בצל ורוטב חמצמץ ואופים.
סמבוסקסמבוסק הוא מאפה קטן בצורת חצי סהר מבצק פריך, שיהודי סוריה ממלאים בגבינה או בבשר, אופים ומצפים בשומשום, ומגישים במזה של שבת ושל אירוח.

קובה מטוגנתקובה מטוגנת, או קובה סורית, היא כופתה מוארכת בצורת טורפדו, שמעטפת דקה של בצק עוטפת בה מילוי של בשר טחון מטוגן עם בצל ותבלינים.