מוחמרה

השם והמקור

השם מוחמרה פירושו בערבית מה שהאדים, על שם צבעו של הממרח^{1, 2}. המוחמרה מזוהה עם חלב, ומשם התפשטה לדרום מזרח טורקיה, שם היא נקראת אג׳וקה, ולמטבח הארמני המערבי². באנציקלופדיה ההשוואתית של חלב, שיצאה לאור ב־1981, היא מתוארת כמתאבן של כעך מפורר, דבשת רימונים, אגוזי מלך, פלפלים ושמן¹.

ממה עשויה

המרכיבים העיקריים הם פלפלים אדומים טריים או יבשים, ובמסורת פלפל חלבי, אגוזי מלך טחונים, פירורי לחם ושמן זית. יש שמוסיפים שום, מיץ לימון, דבשת רימונים וכמון^{1, 2}. הדבשת נותנת את הטעם החמוץ מתוק, האגוזים את המרקם הגס, והפירורים מסמיכים את המחית¹. מגישים אותה כמטבל עם לחם, כממרח, וכרוטב לקבב, לבשר צלוי, לירקות ולדגים^{1, 2}.

המוחמרה של הבית היהודי

בסקירה של מאכלי יהודי סוריה מופיעות 'בזרגן או מוחמרה' כשם אחד למנה של בורגול עם רסק רימונים או מיץ שזיפים, כלומר מנה אחרת מן הממרח של הפלפלים והאגוזים³. מתכון למוחמרה של בורגול, טחון עם בצל, פלפל אדום ופלפל חריף ומזולף בדבשת רימונים, פורסם בשם משפחה ששורשיה בסוריה ושעברה לאורפה שבדרום טורקיה, וממנה הגיעה הבשלנית לירושלים ב־1938⁴. זו עדות של משפחה מאורפה, ולא של יהודי סוריה בכלל. בקהילת יוצאי חלב בברוקלין מכינים מנה קרובה, בזרגן, עם תמרהינדי ואגוזי מלך⁵.

גרסאות

• בחלב מכינים את המוחמרה מפלפלים, אגוזי מלך, פירורי לחם ודבשת רימונים.
• בסקירה של מאכלי יהודי סוריה השם מוחמרה מתאר גם מנת בורגול עם רסק רימונים או מיץ שזיפים.