לחמה בעג׳ין
לחמה בעג׳ין היא מאפה עגול ודק של בצק, שמורחים עליו בשר טחון עם בצל ורוטב חמצמץ ואופים. בסקירה של מאכלי יהודי סוריה הבשר מחומץ ברסק רימונים או במיץ שזיפים, והמאפה הוא אחת המנות של המזה1, 2, 5.
השם
השם בא מן הערבית לחם עג׳ין, מילולית בשר ובצק1. מאפים דומים מוכרים בטורקיה, בארמניה, בלבנון ובסוריה, ובטורקית נקרא המאפה לחמג׳ון3. בפי יהודי סוריה נשמעות צורות רבות, ובהן לחמג׳ין ולחמבעג׳ין, וברשימת המאכלים של העדה הוא מתואר כבשר על בסיס בצק קטן ועגול1, 2.
הרוטב החמצמץ
מה שמבדיל את הגרסה של יהודי סוריה הוא הטעם החמוץ מתוק של הבשר, מרסק רימונים או ממיץ שזיפים2. בירושלים מוסיפים יהודי אורפה לבשר תמרהינדי3.
מתכון שפורסם בשם משפחה ששורשיה בסוריה ושעברה לאורפה שבדרום טורקיה, וממנה הגיעה הבשלנית לירושלים ב־1938, מורח על עיגולי בצק שמרים דקים שכבה דקה של בשר בקר טחון עם בצל, דבשת רימונים, רסק עגבניות ופפריקה חריפה4. זו עדות של משפחה מאורפה, ולא של יהודי סוריה בכלל.
במזה של שבת
בקהילות יהודי סוריה הלחמה בעג׳ין שייכת למזה, לצד קובה מטוגנת, סמבוסק וחמוצים5.
גרסאות
- בסקירה של מאכלי יהודי סוריה מחמיצים את הבשר ברסק רימונים או במיץ שזיפים.
- אצל יהודי אורפה בירושלים מוסיפים לבשר תמרהינדי.
ראו גם
מקורות
- lahmajin, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. לחם עג'ין, מילולית בשר ובצק; כתיבים בפי יהודי סוריה
- Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia. Laħmajeen: בשר, לעיתים עם רסק רימונים או מיץ שזיפים, על בסיס בצק קטן ועגול
- לחמה בעג'ין, ויקיפדיה העברית. מוכר בטורקיה, ארמניה, לבנון וסוריה; יהודי אורפה בירושלים מוסיפים תמרהינדי
- Laham b'Ajeen (Flatbread With Meat and Pomegranate), Jewish Food Society. מתכון משפחת בוזו: בצק שמרים, עיגולים, בשר, דבשת רימונים, רסק עגבניות
- mazza, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. לחמג'ין עגול וחמצמץ במזה, רק בשבת