סמבוסק
סמבוסק הוא מאפה קטן בצורת חצי סהר מבצק פריך, שיהודי סוריה ממלאים בגבינה או בבשר, אופים ומצפים בשומשום, ומגישים במזה של שבת ושל אירוח1, 3, 4. המקורות שנמצאו מפרטים בעיקר את סמבוסק הבשר; סוג הגבינה שבמילוי לא מתואר בהם.
סמבוסק אפוי וסמבוסק מטוגן
בסקירה של מאכלי יהודי סוריה הסמבוסק מתואר כמאפה קטן בצורת חצי ירח, ממולא גבינה או בשר1. לפי סקירה אחרת, יש בעדות היהודיות סמבוסק עבה ואפוי, ממולא גבינה או בשר ומצופה שומשום, וסמבוסק דק וגדול יותר, מטוגן וממולא גרגרי חומוס ובצל, כמו אצל רבים מיהודי עיראק2. הסמבוסק של יהודי סוריה הוא מן הסוג האפוי1, 2. לפי עדות של משפחה ממוצא חלבי, האם הכינה סמבוסק קטן ממולא גבינה, לצד קובה וירקות ממולאים3.
איך מכינים
במתכון של משפחה ממוצא חלבי בדיל שבניו ג׳רזי לשים בצק פריך מקמח, מעט סולת, מלח, חמאה צמחית ושמן, מחלקים לכדורים קטנים, מרדדים, ממלאים, מקפלים לחצי עיגול ומהדקים את השוליים4. השוליים המסורתיים נוצרים בקיפול בין האגודל לאצבע, קיפול אחר קיפול סביב הקצה4. טובלים את החלק העליון בביצה ובשומשום, ואופים4. הבשר שבמילוי במשפחה הזאת מתובל ומעורב באגוזי מלך4.
במזה
בקהילת יוצאי חלב בברוקלין ובדיל מכינים מזה ביתית, מגוון מנות קטנות כמו סמבוסק ולחמה בעג׳ין, לשבת ולשמחות6. סמבוסק בשר מוגש שם גם כמתאבן לפני ארוחת השבת, ויש שטובלים אותו בבזרגן, סלט בורגול ותמרהינדי5, 7.
גרסאות
- בבית ממוצא חלבי שהגיע דרך מקסיקו לברוקלין ממלאים את הסמבוסק בגבינה.
- במשפחה חלבית מדיל ממלאים בבשר מתובל מעורב באגוזי מלך.
ראו גם
מקורות
- Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia. Sambousak: מאפה קטן בצורת חצי ירח, ממולא גבינה או בשר
- Samosa: Sambusak, Wikipedia. הסמבוסק הספרדי מול המזרחי
- From Grandmother to Granddaughter: A Syrian String Cheese Recipe Is Passed Down, Jewish Food Society. סמבוסק קטן ממולא גבינה בבית ממוצא חלבי
- Spiced Meat-Filled Sambusak, Jewish Food Society. מתכון ג'וזף ג'מאל: בצק, קיפול השוליים, שומשום, הקפאה, בשר ואגוזי מלך
- Bazergan (Bulgur and Tamarind Salad), Jewish Food Society. טובלים סמבוסק בשר בבאזרגאן
- For This Syrian Family, Friday Afternoon Means Coffee and Pastries, Jewish Food Society. מזה ביתית לשבת ולשמחות ביום שישי
- Missing His Late Mother's Sambusak, Joseph Jemal Started Baking, Jewish Food Society. סאלי, ילידת חלב 1918, סמבוסק בשר לפני ארוחת השבת, חיפוש בדיל