דלגו לתוכן

ספר המתכונים

69 מתכונים של עדות ישראל. כל מתכון נכתב מהשוואה של כמה גרסאות, עם כמויות, שלבים ו־2 עד 3 גרסאות, וליד כל אחד ערך על המאכל עצמו.

יהודי תוניסיה (8)

אריסה כ־1 וחצי כוסות
בסיסה כ־4 כוסות תערובת
בריק 8 בריקים
מסוקי 8 עד 10 מנות
מקרוד כ־40 יחידות
סנדוויץ׳ טוניסאי 6 כריכים
פקיילה 8 מנות
פריקסה כ־16 לחמניות

יהודי לוב (8)

בסיסה כ־6 כוסות תערובת
דבלה כ־40 עד 50 ורדים
חריימה 8 מנות
טבחה בסלק 8 מנות
מפרום כ־15 יחידות, 6 מנות
ספרה תבנית של 25 על 35 ס״מ, כ־30 חתיכות
צ׳רשי 8 מנות
שקשוקה 4 מנות

יהודי עיראק (12)

בעבע בתמר כ־30 עוגיות
זנגולה כ־20 יחידות
חג׳י בדה כ־30 עוגיות
חלק 8 מנות לקערת הסדר
כאהי 8 יחידות
סמבוסק בטאווה כ־30 יחידות
עמבה כליטר
קובה במיה 6 עד 8 מנות
קובה חמוד 8 מנות
קובה סלק 8 מנות, כ־35 כופתאות
קיצ׳רי 6 מנות
תבית 8 מנות

יהודי כורדיסטן (6)

יפרח 10 מנות
כאדה כ־16 כאדות
סיסקה מלית לכ־50 קובות
קובה אורז כ־40 קובות
קובה חמוסטה כ־35 קובות, 8 מנות
קובה נבולסיה כ־30 קובות

יהודי תימן (8)

ג׳חנון 10 עד 12 גלילים
זלביה 15 עד 20 יחידות
חוואיג׳ למרק כשלושת רבעי כוס
חילבה כוס עד כוס וחצי
לחוח 10 עד 12 לחוחים
מלאווח 8 מלאווחים
מרק תימני 8 מנות
סחוג כוס בערך

יהודי הבלקן (7)

באניצה תבנית עגולה 26 עד 30 ס״מ
בוגאצה תבנית 23 על 33 ס״מ, 10 עד 12 מנות
בויוס 20 בויוס
בורקיטס כ־35 בורקיטס
חמינדוס 12 ביצים
פסטליקוס כ־25 פסטליקוס
קיופולו 6 מנות

יהודי פרס (8)

אש רשתה 6 עד 8 מנות
גונדי כ־16 כופתאות בגודל כדור גולף, 4 עד 6 מנות
גורמה סבזי 6 מנות
טהדיג 6 מנות
סוהאן כ־400 גרם
פאלודה 6 מנות
צ׳לו 6 מנות
קוקו סבזי 4 עד 6 מנות

יהודי פולין (12)

באבקה 2 עוגות
גפילטע פיש 8 מנות, כ־16 קציצות
חלה 3 חלות
כבד קצוץ 6 עד 8 מנות
לאטקעס כ־20 לביבות
לוקשן קוגל 12 מנות
צ׳ולנט 8 מנות
צימעס 8 מנות
קוגל תפוחי אדמה 10 עד 12 מנות
קניידלך כ־16 כופתאות, 6 עד 8 מנות
קרעפלך כ־50 יחידות
רוגלך 36 יחידות