זלביה

אופן ההכנה

1. ממיסים את השמרים והסוכר ברבע כוס מהמים ומניחים כ־10 דקות, עד שהתערובת מקציפה^{1, 3}.
2. מערבבים בקערה את הקמח והמלח, מוסיפים את תערובת השמרים ואת שאר המים ומערבבים בידיים עד שמתקבל בצק רך ודביק, כמעט בלילה, בלי גושים^{1, 2}.
3. מכסים ומניחים במקום חמים כשעה וחצי, עד שהבצק תופח ומתמלא בועות³.
4. מחממים בסיר שמן בעומק של 7 ס״מ לפחות, על אש בינונית גבוהה³.
5. בידיים רטובות תולשים חתיכת בצק, מותחים אותה מעט לכל הצדדים ומכניסים בזהירות לשמן. מטגנים עד שהזלביה שחומה מצד אחד, הופכים ומטגנים את הצד השני^{1, 2}.
6. מוציאים לצלחת מרופדת במגבת נייר וממשיכים עם שאר הבצק¹.

גרסאות

• יש שמכינים את הבצק בלי סוכר כלל, ומוסיפים דבש או סוכר רק בהגשה².
• יש שמוסיפים לבצק קצח⁴.
• בצנעא טיגנו את הזלביה בסיר אבן בשמן בגובה של כסנטימטר, ולעיתים עירבבו בשמן דבש, כפי שמובא אצל⁴.

הגשה

מגישים מיד, חם, עם דבש או סוכר.