מתכונים: יהודי תימן
8 מתכונים של יהודי תימן, כל אחד עם כמויות, שלבים וגרסאות.
- ג׳חנוןג׳חנון הוא מאפה של בוקר שבת: דפי בצק דקים מאוד, מרוחים בחמאה או בסמנה, מגולגלים לגלילים ונאפים בסיר סגור כל הלילה בחום נמוך.
- זלביהזלביה היא בצק שמרים רך ודליל שמטוגן בשמן עמוק בחתיכות לא אחידות, עד שהוא שחום משני הצדדים, ונאכל חם עם דבש או סוכר.
- חוואיג׳ למרקחוואיג׳ למרק הוא תערובת התבלינים הצהובה של המטבח התימני: כמון ופלפל שחור בכמות שווה, כורכום, כוסברה והל, שנקלים ונטחנים יחד.
- חילבהחילבה היא מטבל תימני מגרגרנית יוונית טחונה, שמושרית במים כמה שעות ואז מוקצפת עם מים, לימון וסחוג לקצף בהיר.
- לחוחלחוח הוא לחם שטוח וספוגי מבלילה של קמח, מים ושמרים, שתופחת כשעה ונאפית במחבת מצד אחד בלבד, עד שהצד העליון מתמלא חורים קטנים.
- מלאווחמלאווח הוא לחם עלים שטוח שמטוגן במחבת: בצק פשוט של קמח, מים ומלח נמתח לדף דק, נמרח בשומן ומקופל כמה פעמים, ואחרי מנוחה מרדדים אותו לעיגול ומטגנים עד שהוא זהוב משני הצדדים.
- מרק תימנימרק תימני הוא מרק עוף או בשר צהוב, שמתבשל עם בצל, גזר, סלרי ותפוחי אדמה ומתובל בחוואיג׳ למרק.
- סחוגסחוג הוא ממרח חריף תימני מפלפלים חריפים ירוקים, שום וכוסברה, שנטחנים יחד עם כמון, הל, פלפל שחור ומלח לעיסה גסה.