חוואיג׳ למרק

אופן ההכנה

1. קולים במחבת יבשה על אש בינונית נמוכה את הכמון, הפלפל, הכוסברה, ההל והציפורן, תוך ערבוב, 2 עד 4 דקות, עד שהזרעים מתחילים לקפוץ ומעלים ריח^{1, 2, 3}.
2. מעבירים לצלחת ומצננים לגמרי^{1, 3}.
3. טוחנים במטחנת תבלינים או במכתש לאבקה דקה^{1, 3}.
4. מערבבים פנימה את הכורכום, בלי לקלות אותו³.
5. מעבירים לצנצנת סגורה^{1, 3}.
6. לשימוש מוסיפים 1 עד 2 כפות לסיר מרק של כ־2.5 ליטר, וטועמים לפני שמוסיפים עוד^{1, 3}.

גרסאות

• יש שמוסיפים לתערובת כף זרעי קימל, וגם מעט קינמון^{2, 3}.
• בגרסאות מורכבות יותר מוסיפים לתערובת גם גרגרי גרגרנית יוונית, חילבה⁵.
• את החוואיג׳ לקפה מכינים באותו אופן, אבל במקום כמון שמים קינמון, במקום פלפל שמים ג׳ינג׳ר, ומשמיטים את הכורכום⁴.
• בעדן הכינו את תערובת המרק מכמון, פלפל שחור, הל וכוסברה בלבד, בלי כורכום, לפי קלאודיה רודן, כפי שמובא אצל⁵.

הגשה

שומרים בצנצנת סגורה במקום יבש.