מרק תימני
מרק תימני הוא מרק עוף או בשר צהוב, שמתבשל עם בצל, גזר, סלרי ותפוחי אדמה ומתובל בחוואיג׳ למרק1, 3. בבתים רבים של יוצאי תימן הוא המנה העיקרית של ליל שבת, ומגישים אותו עם לחוח וחילבה1.
- מנות
- 8 מנות
- הכנה
- 20 דקות
- בישול או אפייה
- שעה ו־30 דקות
- בסך הכול
- שעה ו־50 דקות
- על המאכל
- מרק תימני
מרכיבים
למרק
- עוף אחד, כ־1.8 ק״ג, חתוך ל־8 חלקים
- כ־2.5 ליטר מים
- 2 בצלים בינוניים, קלופים ושלמים
- 3 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
- 2 גבעולי סלרי
- 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 1 עגבנייה, קצוצה
- 3 שיני שום
- 1 עד 2 כפות חוואיג׳ למרק
- 1 כף מלח
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מניחים את חלקי העוף בסיר גדול ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים 15 עד 30 דקות, ומסירים את הקצף שעולה2, 3.
- מוסיפים את הבצלים, הגזר, הסלרי, השום והמלח, ומבשלים על אש בינונית נמוכה כחצי שעה2, 3.
- מוסיפים את תפוחי האדמה, העגבנייה והחוואיג׳, ומבשלים עוד 20 עד 30 דקות, עד שהעוף רך מאוד והירקות מתרככים1, 3.
- טועמים ומתקנים במלח ובחוואיג׳. אם הטעם מרוכז מדי, מוסיפים מעט מים1, 3.
- מפזרים את העשבים הקצוצים לפני ההגשה1, 3.
גרסאות
- יש שמשחימים קודם את חלקי העוף בשמן בסיר, ורק אז מוסיפים את המים1.
- יש שמוסיפים לירקות קישוא1.
- יש שמבשלים עוף שלם עם ירקות שורש ושמיר כ־12 שעות, ומוסיפים את החוואיג׳ וחתיכת ג׳ינג׳ר רק בשעתיים האחרונות2.
- מכינים את המרק גם מבשר בקר במקום עוף, ואז מבשלים אותו זמן ארוך יותר, עד שהבשר רך1.
הגשה
מגישים בקערות, עם חתיכת עוף, ירקות ובצל שלם בכל קערה, לצד לחוח, חילבה וסחוג.
ראו גם
מקורות
- Yemenite Soup With Chicken and Hawaij, Jewish Food Society (Hilla Segev). עוף בחלקים, השחמה בשמן, 8 עד 10 כוסות מים, תפוחי אדמה, קישוא ועגבנייה, כפית עד שתיים חוואיג'; בשר במקום עוף
- Overnight Yemenite Chicken Soup, My Jewish Learning, The Nosher (Adeena Sussman). עוף שלם, ירקות שורש, שמיר, 2 כפות חוואיג' וג'ינג'ר, בישול 12 שעות
- Yemenite Chicken Soup with All the Fixin's, My Jewish Learning, The Nosher (Beejhy Barhany, מתוך GURSHA). רתיחה כחצי שעה עם קיפוי, בצלים שלמים, 3 כפות חוואיג', 30 עד 45 דקות; בצל בכל קערה