פתות
פתות הוא שם כללי למאכלים של יהודי תימן שנעשים מלחם שטוח קרוע לחתיכות, בדרך כלל לחם של אתמול1, 3. החתיכות מבושלות במרק עם חילבה, מטוגנות בסמנה עם ביצה, או מוגשות מתוקות עם סמנה ודבש1, 4.
מקור השם
השם בא מן השורש הערבי פ־ת־ת (فتّ), שפירושו לפורר, ומאותו שורש באה המילה העברית 'פתית'1. לפי משה דוד, צורף ומחבר ספר בישול על המטבח התימני, פתות הוא במידה רבה שם של פעולה ולא של מאכל אחד1. מאכלים שבהם מפוררים לחם לתוך נוזל או שומן נקראים בערבית פתה, והם מאכלים ביתיים שמגישים למשפחה ולא לאורחים1.
פתות במרק
הגרסה המוכרת ביותר אצל יהודי תימן מבושלת במרק עוף או בשר שמן1. פורסים סלוף בן יום לחתיכות קטנות, מוסיפים למרק הרבה חילבה וסחוג, ומבשלים עד שהלחם סופג את הנוזל1. בפסח מכינים אותו ממצה שבורה במקום לחם1.
פתות סמנה
פתות סמנה עשוי מלחם שטוח קרוע, סלוף, מלאווח, פיתה או לאפה, שמטוגן בהרבה סמנה חמה ומעורבב עם ביצים טרופות ומלח, בדומה לביצים מקושקשות2, 3. בגרסה בשרית מטגנים בשומן עוף2. בישראל מגישים אותו לרוב עם דבש או סילאן, ויש גם גרסאות מלוחות עם לבנה, טחינה, סחוג או עגבנייה מגוררת2. יש גרסאות ישראליות בלי דבש כלל, עם גבינה מגוררת או זעתר, שקרובות לחביתה1.
לפי גיל מרקס ולאה קניג, כפי שמובא אצל2, המאכל התפתח כדרך לנצל לחם שהתייבש, בקהילה שהייתה ענייה ושרוב ארוחותיה היו מרקים ותבשילים. הוא נאכל לארוחת בוקר או לארוחת ערב2. יש שאוכלים פתות סמנה בצהריים שלפני הסעודה המפסקת של יום הכיפורים, ויש שאוכלים אותו אחרי הצום1, 3.
פתות מתוק ופתה בתימן
יש גם פתות מתוק, שבו חתיכות הלחם מוגשות עם סמנה ודבש4. בתימן מכינים עד היום 'פתה סמנה' עם תמרים קצוצים או בננות, ושם היא דייסה של ארוחת בוקר1.
גרסאות
- במרק מבשלים סלוף בן יום עם חילבה וסחוג.
- בסמנה מטגנים לחם קרוע עם ביצה ומגישים עם דבש או סילאן.
- בפסח מכינים אותו ממצה שבורה במקום לחם.
ראו גם
מקורות
- Got Leftover Chicken Soup? Make Yemenite Ftout, The Nosher, My Jewish Learning (Vered Guttman), 15 February 2024. فتّ, לפורר; 'פתית'; משה דוד: פועל ולא מאכל; פתה ביתית למשפחה; פתות במרק עם סלוף, חילבה וסחוג; מצה בפסח; סמנה וביצה לפני סעודה מפסקת; פתה סמנה בתימן עם תמרים או בננות
- Fatoot samneh, Wikipedia. לחם שטוח קרוע מטוגן בסמנה עם ביצה; שומן עוף בגרסה בשרית; דבש או סילאן; גרסאות מלוחות; מצה בריי; ניצול לחם יבש בקהילה ענייה; בוקר או ערב. מצטטת את גיל מרקס ואת ליאה קניג
- The Humble Origins of Jewish Yemenite Food, Aish (Aryeh Genger). פתות ממלאווח או סלוף עם ביצה בחמאה מזוקקת; אחרי צומות כמו יום הכיפורים
- המטבח התימני, ויקיפדיה העברית. פתות: במרק עם חילבה, עם ביצה וסמנה מומלחת, או מתוק עם סמנה ודבש. הערך מסומן כחסר מקורות