מלאווח
מלאווח הוא לחם שטוח ועגול של יהודי תימן מבצק עלים, שמטוגן במחבת עד שהוא זהוב ופריך1. הוא עשוי מאותו בצק כמו הג׳חנון, אבל משוטח לעיגול ומוכן בתוך דקות, ולכן היה מאכל של ימי חול2, 5.
ממה עשוי
הבצק עשוי קמח, מים, מעט מלח וסוכר, ושומן רב1. בתימן השתמשו בסמנה, ובישראל גם בחמאה או במרגרינה1. את הבצק מרדדים דק מאוד, מורחים בשומן, מקפלים ומגלגלים, ואז משטחים כל גליל לעיגול. כך נוצרות בו שכבות רבות, כמו בבצק עלים1. לפי גיל מרקס זהו הבצק של הג׳חנון, וההבדל הוא בצורה ובבישול: הג׳חנון מגולגל לגליל ונאפה לילה שלם, והמלאווח משוטח לעיגול ומטוגן דקות ספורות2.
איך מכינים
את המלאווח מטגנים במחבת, ויש שאופים אותו בטאבון, תנור חרס שהיה נפוץ בעבר בבתים של יוצאי תימן3. בישראל נהוג להקפיא את העיגולים המרודדים, מופרדים בנייר, ולטגן אותם ישר מן המקפיא2. הקור שומר על השומן מוצק, וכשהוא פוגש את השמן החם השכבות נפרדות והעיגול תופח מעט.
מה אוכלים איתו
לפי אבשלום מזרחי בספרו 'המטבח התימני', כפי שמובא אצל1, נהוג להגיש מלאווח עם עגבניות מרוסקות, סחוג וביצה קשה, ולפעמים עם טחינה, זעתר ושמן זית, או מתוק עם סוכר או דבש. בישראל נוספו לו הגשות רבות, למשל עם לבנה וריבה או עם שקשוקה2.
המלאווח בישראל
עולי תימן הביאו את המלאווח לישראל, ובשנות השמונים הוא נעשה מאכל נפוץ1. רשת המסעדות 'נרגילה' הגישה אז מלאווח וג׳חנון עם עגבנייה מגוררת וסחוג, והשניים נעשו מוכרים בכל הארץ4. כיום מגישים מלאווח במסעדות ובדוכנים, עוטפים בו כריכים ואופים עליו 'פיצה מלאווח'2. המלאווח הקפוא נמכר במרכולים בישראל ומיוצא לחנויות כשרות בחוץ לארץ, ומשמש גם תחליף לבצק של בורקס וסמבוסק2, 3.
שאריות של מלאווח הן אחד הבסיסים לפתות: קורעים אותן לחתיכות, מטגנים ומערבבים עם ביצה טרופה5.
בעדות אחרות
לחמי עלים קרובים מוכרים בעולם הערבי, ובהם הכאהי של יהודי עיראק והמלווי של מרוקו, וגם הפרטה ההודית דומה לו3.
גרסאות
- בעבר אפו אותו גם בטאבון, עם סמנה.
- בישראל מטגנים אותו ישר מן המקפיא, ומשתמשים בו גם כבסיס לפיצה וכעטיפה לכריך.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- מלאווח, המכלול. ملوح; בצק עלים עם סמנה, מלח וסוכר; אותו בצק כמו ג'חנון; טיגון, תנור, טוסטר; הגשה לפי אבשלום מזרחי, המטבח התימני (2001), עמ' 71; נפוץ משנות השמונים; קפוא
- Malawach, Wikipedia. גיל מרקס על הבצק המשותף; הקפאה בין ניירות וטיגון מן המקפיא; לבנה וריבה, שקשוקה; פיצה; יצוא; תחליף לבצק בורקס וסמבוסק
- 5 Yemenite Jewish Breads To Eat ASAP, The Nosher, My Jewish Learning (Rachel Myerson, Caleb Guedes Reed), 18 August 2023. טיגון או אפייה בטאבון; לחם יומיומי; קרבה לכאהי העיראקי, למלווי המרוקאי ולפרטה
- The Rich History of Yemen's Shabbat Pastry, Jachnun, The Nosher, My Jewish Learning (Vered Guttman), 8 August 2023. רשת נרגילה בשנות השמונים
- Get To Know These Yemenite Jewish Baked Goods, Taste of Jewish Culture (Joel Haber), 8 July 2022. מאכל יומיומי; אותו בצק כמו ג'חנון; פתות משאריות מלאווח