סלוף
סלוף הוא לחם שטוח, גדול ועבה של יהודי תימן, שנאפה בטאבון או במחבת מכוסה בלי שהופכים אותו1, 2. בצדו העליון בועות גדולות של בצק, ולרוב הוא מתובל בקצח1.
ממה עשוי ואיך נאפה
הסלוף עשוי מבצק שמרים רך ודביק של קמח ומים1, 2. בעבר תיבלו אותו בחילבה טחונה, וכיום נפוץ יותר להוסיף לו קצח1. הוא גדול, בדרך כלל בקוטר של כ־30 סנטימטרים, רך וספוגי ועבה מעט מן הלאפה1, 4.
במסורת הוא נאפה בטאבון, תנור חרס, ואין הופכים אותו1. לכן הצד העליון תופח לבועות גדולות ומשחים מעט מן החום1. בבית מכינים אותו גם על מחבת או על פלטה עם מכסה מתכת: מניחים חופן בצק דביק, משטחים לעיגול ומכסים עד שהלחם נאפה2.
מקור השם
לפי משה דוד, צורף ומחבר ספר בישול, סלוף הוא כנראה שם שנתנו ללחם הזה יהודי צנעא, והמוסלמים בעיר קראו לאותו לחם פשוט 'ח׳ובז', כלומר לחם1.
בבית ובשוק
לפי עדות של משפחה שעלתה מצנעא לתל אביב ב־1930, שתי הסבתות במשפחה אפו סלוף לסוף השבוע בטאבון שעמד על גג הבית, ובבית אכלו סלוף בצהריים בכל ימות השבוע1. דוכני פלאפל פעלו ביישובים הערביים בארץ עשרות שנים, ויהודי תימן היו הראשונים שפתחו דוכנים כאלה בריכוזים היהודיים, והגישו בהם קציצות קטנות בתוך לחם עם כיס בסגנון הסלוף1. הפיתה הישראלית העבה נחשבת לצאצא של הסלוף, והפיתות העבות ביותר בישראל נקראות 'פיתה תימנית'1.
כיום מגישים סלוף לבדו, עם חומוס, עם מרק ועם ממרחים של ארוחת בוקר2.
מה עושים בסלוף של אתמול
סלוף בן יום הוא הבסיס הנפוץ לפתות: פורסים אותו לחתיכות ומבשלים במרק שמן עם חילבה וסחוג3. מאותו בצק מכינים גם זלביה, שמטוגנת בשמן עמוק4.
גרסאות
- במסורת אפו אותו בטאבון ותיבלו בחילבה טחונה.
- בבית בישראל אופים אותו במחבת או על פלטה עם מכסה, ומתבלים בקצח.
ראו גם
מקורות
- Yemenite Saluf With Nigella Seeds, The Nosher, My Jewish Learning (Vered Guttman), 30 January 2024. גודל כ 12 אינץ'; חילבה בעבר, קצח היום; טאבון בלי היפוך; עדות על הטאבון על הגג (משפחה מצנעא, 1930); משה דוד על השם וח'ובז; דוכני הפלאפל והפיתה הישראלית
- 5 Yemenite Jewish Breads To Eat ASAP, The Nosher, My Jewish Learning (Rachel Myerson, Caleb Guedes Reed), 18 August 2023. בצק דביק על מחבת עם מכסה מתכת; הגשה עם חומוס, מרק וממרחים
- Got Leftover Chicken Soup? Make Yemenite Ftout, The Nosher, My Jewish Learning (Vered Guttman), 15 February 2024. סלוף בן יום לפתות במרק עם חילבה וסחוג; קצח; טאבון
- המטבח התימני, ויקיפדיה העברית. רך וספוגי, עבה מעט מלאפה, קצח, טאבון; זלביה מאותו בצק. הערך מסומן כחסר מקורות