לחוח
לחוח הוא לחם שטוח של יהודי תימן, רך וספוגי, שנעשה מבלילה מותססת שנשפכת על מחבת חמה1. בועות האדים שנפתחות בצד העליון משאירות בו חורים קטנים רבים, והוא נאפה מצד אחד בלבד1, 3.
ממה עשוי ואיך מכינים
בתימן הכינו לחוח מקמח דורה, מדוחן או מתערובת של שניהם1. כיום משתמשים בקמח, סולת, שמרים ומעט מלח וסוכר, ומערבבים לבלילה חלקה1. הבלילה תוססת כמה שעות או לילה שלם2. בתימן נהגו להתחיל את המחמצת הראשונה בתערובת של קמח ומים חמים, ובעבר תססה הבלילה מעצמה יום או יותר וקיבלה טעם חמצמץ2.
מנה של בלילה נשפכת על משטח מתכת חם, בעבר לוח מתכת או אבן מעל מדורה, וכיום מחבת1. החום יוצר בועות אדים שעולות ונפתחות, והצד העליון נשאר בהיר וספוגי1. את הלחוח לא הופכים3.
מה אוכלים איתו
הלחוח נאכל לרוב עם מרק או עם חילבה, ונהוג לטבול אותו בהם1. הוא נאכל גם לארוחת בוקר עם חמאה ודבש, או מגולגל סביב חביתה3. בצפת יש מי שמגיש לחוח טרי עם גבינות מגוררות וירקות4.
בתימן ובארצות השכנות
לחם מבלילה מותססת מוכר בתימן כולה ובקרן אפריקה2. בסומליה ובג׳יבוטי הוא נקרא לחוח, ובתימן אוכלים אותו גם המוסלמים2. הוא דומה במידה ניכרת לאינג׳רה האתיופית1. מאותה בלילה הכינו יהודי תימן גם לחמים עבים יותר, ג׳ליטה וכאוויח, שנאפים בשיטה אחרת ובכמות בצק גדולה יותר1.
בישראל ובהלכה
עולי תימן הביאו את הלחוח לישראל, וכאן הוא נעשה מוכר גם מחוץ לעדה1, 2.
דין הברכה על הלחוח שנוי במחלוקת1. כשאוכלים אותו בלי לקבוע עליו סעודה מברכים 'בורא מיני מזונות', ויש אומרים שדינו כלחם ותמיד מברכים עליו 'המוציא'1. כשקובעים עליו סעודה, יש המבחינים לפי העובי: על לחוח עבה באמצעו 'המוציא', על לחוח דק מאוד 'בורא מיני מזונות', ובספק אוכלים אותו בתוך סעודה יחד עם לחם1. מן הבלילה מפרישים חלה, ובדרך כלל בלי ברכה1.
גרסאות
- בתימן הכינו אותו מקמח דורה או דוחן, בתסיסה טבעית.
- מאותה בלילה אפו גם לחמים עבים יותר, ג׳ליטה וכאוויח.
ראו גם
מקורות
- לחוח, המכלול. דורה ודוחן; קמח, סולת, שמרים; משטח מתכת או אבן מעל מדורה; בועות אדים; מרק וחילבה; ג'ליטה וכאוויח; השוואה לחרינגה ולאינג'רה; ברכות והפרשת חלה. מצטט את אבשלום מזרחי, המטבח התימני (2001), עמ' 68 עד 69
- Lahoh, Wikipedia. תימן וקרן אפריקה; laxoox; תסיסה בלילה; מחמצת של קמח ומים חמים בתימן; תסיסה טבעית יום או יותר; שפותה; עולי תימן בישראל
- 5 Yemenite Jewish Breads To Eat ASAP, The Nosher, My Jewish Learning (Rachel Myerson, Caleb Guedes Reed), 18 August 2023. נאפה מצד אחד; מרקים, חמאה ודבש, חביתה
- Get To Know These Yemenite Jewish Baked Goods, Taste of Jewish Culture (Joel Haber), 8 July 2022. בלילה מותססת; לחוח בצפת עם גבינות וירקות