בינת אלסחן
בינת אלסחן, שבקרב יהודי תימן בישראל נקראת לרוב סבאיה, היא מאפה של שכבות בצק דקות מאוד עם הרבה שומן, שנאפה בתבנית עגולה ומוגש עם דבש וסמנה או עם עגבנייה מגוררת וסחוג1, 2. השם בערבית פירושו 'בת הצלחת'1.
ממה עשויה
הבצק עשוי קמח לבן, שמרים ושומן1, 2. בתיאורים של המאפה במטבח התימני הכללי יש בבצק גם ביצים1, ובמתכונים של יוצאי תימן בישראל אין בו ביצים2, 3. השומן המסורתי הוא סמנה, חמאה מזוקקת, ובישראל משתמשים גם בחמאה3. יש שמוסיפים קצח לבצק עצמו3. מחלקים את הבצק לכדורים, נותנים להם לנוח ומותחים כל כדור לדף דק כנייר1, 3. הדפים נערמים זה על זה בתבנית עגולה, וכל דף נמרח בשומן לפני שמניחים עליו את הבא. את הדף העליון מורחים בחלמון, ואופים עד שהמאפה זהוב כהה3.
ההכנה קשה מבחינה טכנית: הבצק צריך להיות במרקם הנכון, והכדורים צריכים לנוח מספיק כדי שאפשר יהיה למתוח אותם דק בלי לקרוע1. לכן במסעדות תימניות של היום היא נדירה, ובדרך כלל מכינים אותה בבית1.
איך מגישים
במטבח התימני הכללי מגישים בינת אלסחן חמה, עם דבש וסמנה מומסת, ומפזרים עליה קצח1. בקרב יהודי תימן בישראל הסבאיה נאכלת מתוקה, עם דבש וסמנה מעושנת, או מלוחה, כמו הג׳חנון, עם עגבנייה מגוררת, סחוג וביצים2, 3.
מתי אוכלים
בקרב יהודי תימן הסבאיה היא מאפה של שבת וחג4. לפי עדות של משפחה שעלתה מתימן ב־1949, הנשים בחדרה הכינו כובאנה, ג׳חנון וסבאיה לסעודות בבית הכנסת, בעיקר בשמחת תורה, ובמשפחה מכינים אותה גם לבוקר שבת2.
גרסאות
- במטבח התימני הכללי מגישים אותה מתוקה, עם דבש, סמנה מומסת וקצח.
- בישראל אוכלים אותה גם מלוחה, עם עגבנייה מגוררת, סחוג וביצים.
ראו גם
מקורות
- Bint al-sahn, Wikipedia. 'בת הצלחת'; ידועה גם כ sabayah; קמח, ביצים, שמרים, סמן; שכבות דקות כנייר; קושי טכני; דבש וסמנה מומסת; קצח; נדירה במסעדות; 'עוגת דבש'
- Sabaya, Crispy Yemeni Layer Cake, Jewish Food Society, 29 December 2017. משפחה שעלתה מתימן ב 1949; נשים בחדרה, סעודות בבית הכנסת, שמחת תורה; בוקר שבת; עגבנייה, סחוג וביצים או דבש וסמנה מעושנת
- מאפה תימני של ארז קומרובסקי, ynet, 8 בינואר 2018. סבאייה: בצק שמרים עם קצח, 24 כדורים, חמאה מזוקקת בין הדפים, חלמון, תבנית 30 ס"מ, 50 עד 60 דקות; עם רסק עגבניות כמו ג'חנון
- המטבח התימני, ויקיפדיה העברית. סבאיה: מאפה שכבות דקות, לשבת וחג. הערך מסומן כחסר מקורות