כובאנה
כובאנה היא לחם שמרים של יהודי תימן, עשיר בשומן, שנאפה כל הלילה בסיר סגור בחום נמוך ונאכל בבוקר שבת1. בסוף האפייה הלחם חום כהה, והתחתית שלו מתקשה לקרום שנקרא קאעה1.
ממה עשויה ואיך נאפית
הבצק הוא בצק שמרים עם הרבה שומן: סמנה, חמאה, מרגרינה או שמן1. מרדדים אותו, מורחים בשומן ומגלגלים, ומסדרים את החתיכות בסיר עגול וגבוה עם מכסה3. הסיר נאפה 8 עד 12 שעות בחום של פחות מ־100 מעלות, בתנור או על פלטה1. לעיתים קרובות מניחים בסיר גם ביצים שלמות3. האפייה הארוכה מאפשרת להכין את הכובאנה ביום שישי ולאכול אותה חמה בשבת בבוקר1. יש שאופים אותה עד הסוף לפני השבת ומחממים בבוקר1.
מה זה קאעה
כשהכובאנה נאפית כל הלילה, צבעה הופך לחום כהה והתחתית שלה, שנוגעת בקרקעית הסיר, מתקשה. התחתית הקשה הזאת נקראת קאעה1. כשאופים את הכובאנה מראש ומחממים אותה רק בבוקר, האפייה קצרה יותר1.
סוגי כובאנה
יש כמה סוגים של כובאנה1. המפתלה רכה ואוורירית, עם הרבה שמן או חמאה ולעיתים עם סוכר או דבש, ונאכלת בארוחה חלבית, לפעמים בזריית שומשום1. הכובאנה הרגילה מוצקה יותר, עם פחות שומן וטעם ניטרלי, ומתאימה לארוחה בשרית; בחורף יש שטומנים בה בשר ללילה1. קובנית היא כובאנה שנאפית בתבנית פתוחה בתנור, וטעמה מזכיר לחמנייה1.
בתימן הכינו כובאנה של ימי חול גם מקמח דורה, ואת הכובאנה של שבת מקמח חיטה לבן2. מבין המאפים התימניים המוכרים בישראל, הכובאנה היא היחידה שהיא לחם של ממש, בעוד הג׳חנון והמלאווח קרובים יותר לבצק עלים2.
בתימן ובישראל
בתימן אכלו כובאנה בכל ימות השבוע, ויהודי צנעא וצפון תימן הכינו לשבת כובאנה מיוחדת1. בישראל היא נאכלת בעיקר בארוחת הבוקר של שבת, עם עגבנייה מגוררת, סחוג, ביצה, סמנה וחילבה1. היו שנהגו לצאת מתפילת שחרית של שבת, לפני קריאת התורה, כדי לאכול כובאנה, והמנהג עורר פולמוס בין הרבנים1.
בספרות ההלכה נדון אם מברכים על הכובאנה 'המוציא' או 'בורא מיני מזונות', בגלל כמות השומן בבצק1. לפי שיטה אחת, שבה מחזיק הרב יוסף קאפח, דינה כפת הבאה בכיסנין: מברכים עליה 'בורא מיני מזונות', ואם קובעים עליה סעודה, 'המוציא'1. לפי הרב עובדיה יוסף ופוסקים נוספים היא מעשה קדירה, ומברכים עליה תמיד 'בורא מיני מזונות'1.
גרסאות
- במפתלה הבצק רך ועשיר בשומן, לפעמים עם סוכר או דבש, והיא נאכלת בארוחה חלבית.
- בקובנית הבצק נאפה בתבנית פתוחה, והטעם קרוב ללחמנייה.
ראו גם
מקורות
- כובאנה, המכלול. בצק שמרים עשיר בשומן; 8 עד 12 שעות מתחת ל 100 מעלות; קאעה; אפייה מראש וחימום; צנעא וצפון תימן; ארוחת בוקר של שבת בישראל; מפתלה, רגילה, קובנית; תוספות; מחלוקת הברכה (קאפח ואחרים); היציאה מן התפילה
- Get To Know These Yemenite Jewish Baked Goods, Taste of Jewish Culture (Joel Haber), 8 July 2022. דורה בימי חול, קמח לבן בשבת; הלחם האמיתי היחיד מבין הארבעה; נאפה בסיר מכוסה
- 5 Yemenite Jewish Breads To Eat ASAP, The Nosher, My Jewish Learning (Rachel Myerson, Caleb Guedes Reed), 18 August 2023. בצק מרודד ומגולגל, סיר עגול גבוה, אפייה בלילה עם ביצים