סחוג
סחוג הוא ממרח חריף מן המטבח התימני, מפלפלים חריפים כתושים עם שום, כוסברה ותבלינים1. יש סחוג ירוק מפלפלים טריים, סחוג אדום מפלפלים מיובשים, וסחוג חום, שהוא ירוק בתוספת עגבניות1.
ממה עשוי
הסחוג הירוק עשוי מפלפלים ירוקים חריפים, כוסברה, שום ותבלינים, והאדום מפלפלים אדומים מיובשים, שום, תבלינים ושמן1. יש המוסיפים מעט חומץ, אבל זה לא חלק מן המתכון המסורתי1. הסחוג החום הוא סחוג ירוק עם עגבניות, ויש גם גרסה עדינה, עם פחות פלפלים חריפים ויותר פלפלים מתוקים1. יש המוסיפים מיץ לימון, קימל, הל ופלפל שחור2. בערבית של יהודי תימן הזחוק מוגדר 'מתכונת של כמה מיני תבלינין עם שום, פלפל חריף וכסברה', שמשמשת גם לתערובת בחלבה, כלומר מערבבים אותו בחילבה3.
מאיפה השם
בערבית השם הוא 'סחוק', ובתימן גם 'סחאוק', מן השורש ס־ח־ק שפירושו לכתוש או לשחוק2. יש המקשרים את השם גם למילה העברית 'שחוק', שבהגייה התימנית נשמעת 'סחוג'1. בכך דומה השם לפסטו האיטלקי, שגם שמו מציין כתישה2. את הפלפלים כתשו על אבן בזלת גדולה עם שקע, המסחגה, באבן קטנה ועגולה1, 2. בערבית של תימן נקראת האבן הגדולה מרהא והקטנה ודי2.
בישראל
מן המטבח התימני הגיע הסחוג אל המטבח הישראלי כולו2. בישראל הוא נקרא לפעמים פשוט 'חריף', והוא נפוץ בדוכני פלאפל ושווארמה ומוגש עם חומוס2. בבית התימני מגישים אותו עם הג׳חנון והמלאווח, עם המרק ועם החילבה3, 4. ממרחים חריפים קרובים בעדות אחרות הם החריסה והפלפל צ׳ומה של יהודי לוב1.
גרסאות
- בסחוג ירוק יש פלפלים ירוקים טריים, כוסברה ושום.
- בסחוג אדום יש פלפלים אדומים מיובשים, שום, תבלינים ושמן.
- בסחוג חום מוסיפים לסחוג הירוק עגבניות.
ראו גם
מקורות
- זחוק, המכלול. סוגי הסחוג: ירוק, אדום, חום; חומץ לא במתכון המסורתי; השם מ'שחוק'; המסחגה
- Zhug, Wikipedia. sahawiq, השורש s־h־q, פסטו; סחוג בגבינה; סלטה; 'חריף' בישראל, דוכני פלאפל ושווארמה; שתי האבנים
- זחוק, מילון קולי, תימני נט (באתר יד מאיר). הגדרה והקלטת הגייה: תבלינים עם שום, פלפל חריף וכסברה, לתערובת בחלבה
- המטבח התימני, המכלול. סחוג/ביסבאס, אדום וירוק; ג'חנון עם סחוג