מרק תימני
מרק תימני הוא מרק בשר או עוף צהוב של יהודי תימן, מתובל בחוואיג׳ למרק ומתבשל זמן רב עם ירקות ותפוחי אדמה1, 2. יש משפחות של יוצאי תימן בישראל שבהן הוא המנה העיקרית בסעודת ליל שבת, ואוכלים אותו עם לחוח וחילבה2.
ממה עשוי
הבסיס הוא בשר בקר או עוף, שמתבשלים במים עם בצל, כרפס ופטרוזיליה1, ולרוב עם תפוחי אדמה, גזר וקישוא2. את הצבע הצהוב והטעם נותן החוואיג׳ למרק, תערובת של כורכום, כמון, פלפל שחור, כוסברה והל, ויש המוסיפים ציפורן או גרגירי חילבה2, 3. בישראל נמכרות תערובות חוואיג׳ מוכנות, וטעמן של התערובת למרק ושל התערובת לקפה שונה מאוד, ולכן בודקים על האריזה לאיזו מהן הכוונה2. הבישול ארוך, עד שהבשר מתרכך והמרק מקבל את צבע התבלינים1. מגישים אותו בקערה עמוקה, עם חתיכת בשר ותפוח אדמה בכל צלחת.
שמות המרקים בתימן
בערבית של תימן 'מרק' הוא גם המילה למרק עצמו וגם לנוזל שבו מתבשל הבשר1. לפי סוג הבשר נקראים המרקים 'מרק אדגאג'', מרק עוף, 'מרק בקרי', מרק בקר, ו'מרק כורעי', מרק רגל1. יש גם מרק דגים, 'מרק אידם'1. מרק הרגל נעשה בישראל מנה בפני עצמה. במטבח התימני בכלל מעדיפים בשר עוף וכבש על פני בשר בקר1.
בסעודת השבת
בישראל המרק נקרא פשוט 'מרק תימני'2. לפי עדות של משפחה של יוצאי תימן, בסעודת ליל שבת בבית הסבים אכלו קודם סלט, כרובית מטוגנת ובשר צלוי שנקרא שאוויה, ואחר כך הוגש המרק כמנה העיקרית, עם לחוח וחילבה2. נוהגים להוסיף כף חילבה ישירות לתוך המרק החם4, וסחוג לפי הטעם.
גרסאות
- במרק עוף שנקרא מרק אדגאג׳, מבשלים עוף עם ירקות.
- במרק בקר שנקרא מרק בקרי, מבשלים נתחי בקר עם עצמות.
- במרק רגל שנקרא מרק כורעי, מבשלים רגלי בקר.
ראו גם
מקורות
- המטבח התימני, המכלול. המרק התימני: בקר או עוף, בצל, כרפס, פטרוזיליה, חוואיג' למרק, בישול ארוך; מרק אדגאג', מרק בקרי, מרק כורעי; 'מרק' גם כנוזל הבישול
- Yemenite Soup With Chicken and Hawaij, Jewish Food Society (Hilla Segev), 2 November 2022. marak temani; סעודת ליל שבת; סלט, כרובית, שאווי; המרק כמנה עיקרית עם לחוח וחילבה; עוף או בקר; תפוחי אדמה, גזר, קישוא; הרכב החוואיג'
- חוויאג', המכלול. הרכב טיפוסי של חוואיג' למרק; חילבה בחלק מהאזורים
- Hulbah, Wikipedia. כף חילבה מוספת למרק החם