המטבח של יהודי תימן
18 מאכלים של יהודי תימן: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
מאפה
- בינת אלסחןבינת אלסחן, שבקרב יהודי תימן בישראל נקראת לרוב סבאיה, היא מאפה של שכבות בצק דקות מאוד עם הרבה שומן, שנאפה בתבנית עגולה ומוגש עם דבש וסמנה או עם עגבנייה מגוררת וסחוג.
- ג׳חנוןג׳חנון הוא מאפה שבת שמקורו ביהודי עדן: גלילים של בצק דק ושמנוני שנאפים לאט כל הלילה בסיר סגור, ונאכלים בבוקר שבת.
- כעך תימניכעך תימני הוא מאפה אפוי של יהודי תימן, מבצק סמיך של קמח, שמן, ביצים וסוכר עם מעט קצח, שנמרח בחלמון לפני האפייה.
חטיף
- ג׳עלהג׳עלה היא תקרובת של פיצוחים קלויים ופירות שיהודי תימן הגישו בשבתות, בחגים ובשמחות.
קינוח
- זלביהזלביה היא מאפה של בצק שמרים רך שמטוגן בשמן עמוק משני צדדיו ונאכל חם, עם דבש או סוכר.
ממרח ותוספת
- חוואיג׳חוואיג׳ הוא שם של שתי תערובות תבלינים מן המטבח התימני: אחת למרק, צהובה מכורכום, ואחת לקפה, עם זנגביל, הל וקינמון.
- חילבהחילבה היא מטבל של המטבח התימני מזרעי גרגרנית יוונית, שמושרים לילה, נטחנים עם שום ולימון ומוקצפים עם מים לקצף בהיר ויציב.
- סחוגסחוג הוא ממרח חריף מן המטבח התימני, מפלפלים חריפים כתושים עם שום, כוסברה ותבלינים.
- סמנהסמנה היא חמאה מזוקקת של המטבח התימני, שמשמשת לאפייה ולבישול ומתובלת לרוב בזרעי חילבה קלויים.
לחם
- כובאנהכובאנה היא לחם שמרים של יהודי תימן, עשיר בשומן, שנאפה כל הלילה בסיר סגור בחום נמוך ונאכל בבוקר שבת.
- לחוחלחוח הוא לחם שטוח של יהודי תימן, רך וספוגי, שנעשה מבלילה מותססת שנשפכת על מחבת חמה.
- מלאווחמלאווח הוא לחם שטוח ועגול של יהודי תימן מבצק עלים, שמטוגן במחבת עד שהוא זהוב ופריך.
- סלוףסלוף הוא לחם שטוח, גדול ועבה של יהודי תימן, שנאפה בטאבון או במחבת מכוסה בלי שהופכים אותו.
מרק
עיקרית
משקה
- קישרקישר הוא משקה חם מתימן שמבשלים מקליפות פרי הקפה, ולא מן הפולים הקלויים עצמם, ומתבלים בזנגביל ולפעמים בקינמון.