ג׳עלה
ג׳עלה היא תקרובת של פיצוחים קלויים ופירות שיהודי תימן הגישו בשבתות, בחגים ובשמחות2. היו משפחות שהגישו אותה לפני הסעודה, ואחרות אחריה2, 3.
מה יש בג׳עלה
בערבית של יהודי תימן ג׳עלה היא 'פירות וקליות המוגשים על השולחן לפני הסעודה', וברבים 'ג׳עאיל' או 'ג׳עלאת'1. בקערה שמים שקדים, אגוזים וגרעינים קלויים, ולצידם פירות1, 4. מבחינים בין הג׳עלה, שהיא התקרובת כולה, לבין ה'טארוש', תערובת של דגנים ופיצוחים קלויים כמו גרעיני תירס, שומשום, עדשים וגרעיני חמנייה ודלעת2. יש המכנים כיום את הטארוש בטעות 'תערובת ג׳עלה'2.
לפני הסעודה או אחריה
לפי מנהג אחד מגישים את הג׳עלה לפני הסעודה, ולפי מנהג אחר מגישים את הפיצוחים והפירות אחרי סעודת השבת2, 3. מחברי ספר הבישול 'שוק' מתארים בית שבו הועמדה קערת ג׳עלה גדולה בסוף כל ארוחה. לדבריהם, בבתים עניים פיצוחים היו מותרות, ולכן הגשת ג׳עלה כיבדה את האורח והראתה שפע4. מחוץ למשפחות של יוצאי תימן הג׳עלה כמעט אינה מוכרת, ובמתכונים של היום משתמשים בתערובת הפיצוחים גם כחטיף וכתוספת לסלט4. בזמן הג׳עלה הוגשה לפעמים גם שאוויה, צלי בשר עם תבלינים, לצד ערק או יין2.
קליות אחרות
לצד הג׳עלה יש במטבח התימני עוד קליות2. הטארוש הוא תערובת של דגנים וזרעים קלויים. התווהאם הם גלעיני משמש ואפרסק מקולפים, שמשרים אותם במים כמה ימים כדי להוציא מהם את המרירות והרעילות, ואחר כך קולים אותם עם מלח ועם חוואיג׳ של מרק2. גם הקלאיה, 'קלי, פול קלוי בצורות שונות', היא מן הקליות של יהודי תימן5.
ראו גם
מקורות
- געלה, מילון קולי, תימני נט (באתר יד מאיר). 'פירות וקליות המוגשים על השולחן לפני הסעודה'; צורות הרבים; הקלטת הגייה
- המטבח התימני, המכלול. ג'עלה בשבתות, חגים ושמחות; לפני או אחרי הסעודה; טארוש; שאוויה ומשקה חריף בזמן הג'עלה
- יהדות תימן, המכלול. ג'עלה: סעודת פיצוחים ופירות לפני הסעודה
- Yemenite Ja'ala (Roasted Mixed Nuts and Seeds), A Little and A Lot (Rebecca Blackwell), 30 January 2020. לפי מחברי Shuk: הסבתא בסוף כל ארוחה; מותרות, כבוד לאורח, הצגת שפע
- קלאיה, מילון קולי, תימני נט (באתר יד מאיר). 'קלי, פול קלוי בצורות שונות'