יהודי ההרים (קווקז)
הערכים על יהודי ההרים (קווקז): המילון, המטבח. שער העדה עצמו עדיין נכתב.
המילון
- בבה אבא
- בירור (אח, בג׳והורי) אח
- ג׳והור יהודי; ברבים, ג׳והורו, שם העדה
- דדיי אמא
- דיל (לב, בג׳והורי) לב
- הומונו חג הפורים
- חאהר (אחות, בג׳והורי) אחות
- חנוכוי חג החנוכה
- ללה (דוד, בג׳והורי) דוד, אחי האב
- מוזול מזל; גורל
- נוה (נכד, בג׳והורי) נכד, נכדה
- נימאז בית כנסת
- ניסונו חג הפסח
- עזיז יקר, אהוב; רצוי, מבוקש
- קוק בן
- קלה (גדול, בג׳והורי) גדול, רב, חשוב; כשם עצם: מבוגר
- שובות שבת; יום שבת
- שולום שלום, היי
- תוחום זרע; קבוצת משפחות ממוצא משותף
המטבח
- אוש אוש הוא השם בג׳והורי לאורז מבושל ולפלוב, והוא גם שם של משפחה שלמה של מאכלי אורז במטבח של יהודי ההרים.
- גיטוב גיטוב הוא מאפה של יהודי ההרים: עיגול דק של בצק שממלאים אותו, לרוב בעלי ירק קצוצים, מקפלים לחצי ירח וצולים במחבת משני הצדדים.
- דושפרה דושפרה היא כיסון בשר של יהודי ההרים: כיסון קטן של בצק דק ממולא בשר טחון, שמבשלים במים או במרק, ולפעמים מטגנים אחרי הבישול.
- דעם טורשי דעם טורשי הוא מרק אורז חמוץ של יהודי ההרים, שמתבשל עם רוטב של שזיפי דובדבן מיובשים, שום מטוגן ונענע יבשה.
- חוייגושט חוייגושט הוא מאכל של יהודי ההרים מהקווקז: בשר שמתבשל לאט, לרוב כבש, עז או עוף, ומעליו ביצים טרופות שמתקשות בבישול למעין פשטידה עבה.
- חסידו (חלבה) חסידו היא חלבה של יהודי ההרים שעשויה מקמח קלוי, חמאה, דבש ואגוזים, ולפי מקור של העדה מכינים אותה לפורים ואוכלים אותה עטופה בלחם לבש דק.
- טרה טרה הוא מרק סמיך של יהודי ההרים מהקווקז, שעשוי מעלי חלמית ובשר, ויש משפחות שמבשלות אותו לפסח ומגישות אותו עם פירורי מצה.
- פאדי שירי פאדי שירי היא עוגת חלב שמרים של יהודי ההרים לשבועות: עיגול עבה של בצק עם חמאה, צימוקים ואגוזי מלך, שמברישים אותו בביצה עם כורכום ומפזרים עליו פרג ושומשום.
- פרטש פרטש הוא מאכל השבועות של יהודי ההרים: לחמי לבש דקים ממולאים בדייסת אורז בחלב, שמורחים אותם בחמאה ויוצקים עליהם סירופ דבש.
- שומו כופטה שומו כופטה הן קציצות בשר של יהודי ההרים שמתבשלות בציר עם תפוחי אדמה וכורכום, ומוגשות לרוב עם אורז לבן.