גיטוב

ממה עשוי

הבצק פשוט: קמח, מים, מלח ומעט שמן¹. המילוי יכול להיות תפוחי אדמה, דלעת, בשר, קישואים, שעועית או גבינה, אבל המילוי המוכר ביותר הוא תערובת של עלים ועשבים¹. בגרסה הזאת הגיטוב הוא מאכל צמחוני¹.

בתערובת העלים נכנסים תרד, עלי סלק, בצל ירוק, כוסברה, כוסברה הררית, חלמית עגולת עלים, עלי צנונית, שמיר ומעט חומעה בשביל החמיצות¹.

איך מכינים

את הירק קוצצים דק, ומלח מפזרים על כל גיטוב בנפרד, כדי שהעלים לא יפרישו מיץ מראש¹. מעגלי בצק דקים ממלאים בחציים, מקפלים לחצי ירח, סוגרים בצביטות וצולים במחבת משני הצדדים, ואת הגיטוב המוכן מורחים בחמאה¹.

איך מגישים

מגישים את הגיטוב עם גבינת ברינזה, עם חמאה או שמן זית, או עם מצוני או קפיר, שהם מוצרי חלב מותססים¹.

גיטוב וקוטאב

הקוטאב הוא מאכל מוכר במטבח האזרי והטורקמני, ובאזרבייג׳ן אופים אותו על סאג׳, מחבת קמורה⁴. לקוטאב יש גרסאות רבות לפי המילוי ולפי האזור, בהן קוטאב ירוק של עשבים וקוטאב של דלעת⁴. יהודי ההרים קוראים לו גיטוב, והוא מופיע ברשימות של מאכלי העדה^{2, 3}. מקור של העדה מציג אותו כמאכל של המטבח המזרחי כולו, שהעדה אוהבת במיוחד¹.

גרסאות

• בגרסה הנפוצה ממלאים בתערובת של עלים ועשבים, והמאפה צמחוני.
• במשפחות אחרות ממלאים בדלעת, בבשר, בתפוחי אדמה או בגבינה.