חסידו (חלבה)
חסידו היא חלבה של יהודי ההרים שעשויה מקמח קלוי, חמאה, דבש ואגוזים, ולפי מקור של העדה מכינים אותה לפורים ואוכלים אותה עטופה בלחם לבש דק1.
ממה עשויה
הבסיס הוא קמח שקולים במחבת עד שהוא מזהיב, ואחר כך קולים אותו עוד עם חמאה מומסת1. לתוכו מערבבים אגוזים קלויים וטחונים גס, שומשום או גרעיני חמנייה, קינמון וקורט כורכום, ועל התערובת החמה יוצקים דבש או סירופ סוכר1. את המסה לוחצים לצלחת שטוחה, והיא נעשית גוש של חלבה1.
לצד החלבה מכינים לבש, לחם דק של קמח, מים, מעט שמרים, מלח ושמן, שצולים במחבת יבשה1. בהגשה עוטפים חתיכה של חסידו בחצי לבש1.
חסידו ופורים
לפי מקור של העדה, יהודי ההרים מכינים את החסידו לפורים, שנקרא בג׳והורי הומונו1. לפי אותו מקור, החלבה הגיעה למטבח של העדה מן המזרח, שבו נהוג להכין חלבה מתוקה לכבוד הצלחה, ניצחון ושמחה משפחתית, ומכאן הקשר שלה לחג1.
לפורים יש בעדה עוד מתוקים3. בישי הוא בצק מטוגן שיוצקים עליו סירופ דבש חם, והושלבו הוא ממתק דבש עם גרעיני חמנייה או אגוזי מלך3, 4. את גרעיני החמנייה קילפו ביד, לפעמים במשך כמה ימים לפני החג4.
אסידו
ברשימות של מאכלי העדה מופיע שם דומה, אסידו, כשם של חלבה קווקזית, בלי תיאור נוסף2, 3.
גרסאות
- בחלק מהמתכונים באים גרעיני חמנייה במקום שומשום.
- כשאין דבש מחליפים אותו בסירופ סוכר.
ראו גם
מקורות
- Хасидо с лавашом на праздник Пурим (Омуну), STMEGI, פורטל יהודי ההרים (18 במרץ 2019). ברוסית. שם החג, אומון, המרכיבים, ההכנה, הלבש, ההסבר על חלבה במזרח
- יהודי ההרים, ויקיפדיה העברית. אסידו: חלבה קווקזית
- Mountain Jews, Wikipedia (English), פרק Cuisine. Asido; בישי והושלבו לפורים
- What The Mountain Jews of Azerbaijan Cook and Eat, Aish (Beth A. Lee). מתוקי פורים בדבש, קילוף הגרעינים