פרטש
פרטש הוא מאכל השבועות של יהודי ההרים: לחמי לבש דקים ממולאים בדייסת אורז בחלב, שמורחים אותם בחמאה ויוצקים עליהם סירופ דבש1, 2, 3.
ממה עשוי
לפרטש שלושה חלקים: לבש דק, דייסת אורז סמיכה בחלב עם מעט סוכר, מלח וחמאה, וסירופ של דבש ומים1. הדייסה צריכה להיות סמיכה, כי היא משמשת מילוי1.
איך מכינים
את הלבש מרדדים לעיגולים קטנים ודקים מאוד, צולים במחבת חמה בלי שמן ומקפלים מיד לחצי, לפני שהוא מתייבש1. לפי מקור של העדה, אופן האפייה הזה שמור ללבש של שבועות בלבד1.
בתוך כל לבש מקופל מניחים מעט דייסה, מסדרים בערימה ומורחים בחמאה, וכשהלבשים עוד חמים הם סופגים אותה ומתרככים1. אחר כך יוצקים עליהם את הסירופ, או טובלים כל חתיכה בדבש1.
שבועות אצל יהודי ההרים
בג׳והורי חג השבועות נקרא אסלטה, מן המילה אסל, שלפי המקור פירושה דבש בפרסית1, 4. בחג מכינים מאכלי חלב: מאפים מתוקים של חלב וגבינה שנקראים פאדי, תבשילי ירקות ופלוב חלב שנקרא שירפילוב4. הפרטש נחשב למאכל העיקרי של החג1. לפי המקור, החלב והדבש שבו קשורים לתיאור של ארץ ישראל בספר שמות כארץ זבת חלב ודבש1.
גרסאות
- בחלק מהבתים יוצקים את הסירופ על כל הערימה מראש.
- בבתים אחרים טובלים כל חתיכה בדבש בזמן האכילה.
ראו גם
מקורות
- Пертеш на Шавуот, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (2 ביוני 2022). ברוסית, מובא מ silatehilim.com. שם החג, שלושת החלקים, ההכנה, זבת חלב ודבש
- יהודי ההרים, ויקיפדיה העברית. פרטש: קינוח לשבועות מלבאש, דייסת אורז, סירופ דבש
- Mountain Jews, Wikipedia (English), פרק Cuisine. Pertesh לשבועות
- Фади-шири на Шавуот-Асалтэ, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (17 במאי 2018). ברוסית. מאכלי החלב של שבועות, שירפילוב