פאדי שירי
פאדי שירי היא עוגת חלב שמרים של יהודי ההרים לשבועות: עיגול עבה של בצק עם חמאה, צימוקים ואגוזי מלך, שמברישים אותו בביצה עם כורכום ומפזרים עליו פרג ושומשום1, 2.
ממה עשויה
הבצק עשוי מקמח, חלב, חמאה, ביצים, מעט סוכר, שמרים, מלח ווניל1. לתוך הבצק לשים צימוקים, ואגוזי מלך קצוצים מגלגלים בתוכו בשלב העיצוב1, 2. מעל העוגה מורחים ביצה טרופה שמעורבבת בכורכום, ומפזרים פרג ושומשום1, 2. הכורכום נותן לקרום את הצבע הזהוב1.
איך אופים
הבצק תופח, מתחלק לכמה חלקים, וכל חלק מרודד, מפוזר באגוזים ומגולגל לכדור1. את הכדורים משטחים לעיגולים עבים, מברישים ומפזרים זרעים, ואופים1. מגישים את העוגה חתוכה לצד תה1.
שבועות אצל יהודי ההרים
בשבועות, שנקרא בג׳והורי אסלטה, נהוג במטבח של יהודי ההרים להכין מאכלי חלב1, 3. לפי מקור של העדה, בין המאכלים האלה יש מאפים מתוקים של חלב וגבינה שנקראים פאדי, תבשילי ירקות ופלוב חלב, שירפילוב1. הפאדי שירי מתואר שם כמאפה ותיק, עוגות חלב1. מאכל שבועות אחר של העדה הוא הפרטש, לבש ממולא דייסת אורז בחלב3.
ראו גם
מקורות
- Фади-шири на Шавуот-Асалтэ, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (17 במאי 2018). ברוסית. מרכיבים, שלבי עיצוב ואפייה, מאכלי החלב של שבועות, פירוש השם
- Mountain Jews, Wikipedia (English), פרק Cuisine. Fadi-shiri: רשימת מרכיבים, שבועות
- Пертеш на Шавуот, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (2 ביוני 2022). ברוסית. שם החג אסלטה, הפרטש