המטבח של יהודי ההרים (קווקז)
10 מאכלים של יהודי ההרים (קווקז): מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
עיקרית
- אושאוש הוא השם בג׳והורי לאורז מבושל ולפלוב, והוא גם שם של משפחה שלמה של מאכלי אורז במטבח של יהודי ההרים.
- דושפרהדושפרה היא כיסון בשר של יהודי ההרים: כיסון קטן של בצק דק ממולא בשר טחון, שמבשלים במים או במרק, ולפעמים מטגנים אחרי הבישול.
- חוייגושטחוייגושט הוא מאכל של יהודי ההרים מהקווקז: בשר שמתבשל לאט, לרוב כבש, עז או עוף, ומעליו ביצים טרופות שמתקשות בבישול למעין פשטידה עבה.
- שומו כופטהשומו כופטה הן קציצות בשר של יהודי ההרים שמתבשלות בציר עם תפוחי אדמה וכורכום, ומוגשות לרוב עם אורז לבן.
מאפה
מרק
קינוח
- חסידו (חלבה)חסידו היא חלבה של יהודי ההרים שעשויה מקמח קלוי, חמאה, דבש ואגוזים, ולפי מקור של העדה מכינים אותה לפורים ואוכלים אותה עטופה בלחם לבש דק.
- פרטשפרטש הוא מאכל השבועות של יהודי ההרים: לחמי לבש דקים ממולאים בדייסת אורז בחלב, שמורחים אותם בחמאה ויוצקים עליהם סירופ דבש.