טרה
טרה הוא מרק סמיך של יהודי ההרים מהקווקז, שעשוי מעלי חלמית ובשר, ויש משפחות שמבשלות אותו לפסח ומגישות אותו עם פירורי מצה1, 3, 4.
ממה עשוי
העיקר בטרה הוא עלי ירק כהים, בעיקר חלמית, שמתבשלים עם בשר עד שהם מתרככים לגמרי1, 4. במקום שאין בו חלמית משתמשים בעלי מנגולד1, 3. הבשר יכול להיות בשר בקר או כבש טחון, או חתיכות בשר1, 3, 4.
התיבול משתנה ממקום למקום. בתיאור אחד מופיעים שזיף דובדבן מיובש, שום, שמיר וכוסברה4. במתכון של משפחה ממחצ׳קלה שבדאגסטן יש בצל, כוסברה, פלפל שחור ומעט כמון, ובסוף הבישול מוסיפים לסיר מעט אורז1. יש יהודים מאזרבייג׳ן שמוסיפים לטרה ערמונים3, ובבאקו מכינים לפעמים טרה צמחוני, שבו הערמונים באים במקום הבשר4.
איך מבשלים
קוצצים את העלים דק ומבשלים אותם עם בצל מטוגן ובשר, עד שהכול רך מאוד1. במתכון של משפחה ממחצ׳קלה מבשלים בסוף מעט אורז בתוך המרק1. את המרק מגישים חם, ואת המצה שוברים לחתיכות ומוסיפים לצלחת1, 3.
מתי אוכלים
לפי מקור אחד הטרה הוא מאכל של פסח, ולכן המצה היא חלק מההגשה שלו3. במשפחה ממחצ׳קלה הכינו אותו בערב החג הראשון של פסח, והיום מגישים אותו במשפחה הזאת גם בפתיחת ארוחת שבת חגיגית במהלך השנה1. אותו מקור מתאר את הטרה כמאכל ייחודי ליהודי ההרים3.
הטרה בישראל
משפחות שעלו מדאגסטן ומאזרבייג׳ן הביאו את המרק לישראל2. לפי עדות של משפחה ממחצ׳קלה שעלתה ב־1996 וגרה בירושלים, רוב בני העדה שנשאלו הכירו רק 20 עד 30 מתכונים של העדה, והמתכונים האלה נדירים גם בירושלים2.
גרסאות
- בבאקו מכינים לפעמים טרה צמחוני, עם ערמונים במקום בשר.
- יש יהודים מאזרבייג׳ן שמוסיפים לטרה ערמונים.
ראו גם
מקורות
- Tara (Kavkazi Beef and Chard Soup), Jewish Food Society (28 ביולי 2019). מרכיבים, שלבי בישול, ערב פסח, שבת חגיגית, מצה
- Finding a Route to the Kavkaz Mountains in the Kitchen, Jewish Food Society (11 ביולי 2019). משפחה ממחצ'קלה, עלייה ב־1996, 20 עד 30 מתכונים
- What The Mountain Jews of Azerbaijan Cook and Eat, Aish (Beth A. Lee). טרה לפסח, חלמית או מנגולד, מצה, ערמונים
- Mountain Jews, Wikipedia (English), פרק Cuisine. חלמית, שזיף דובדבן, שום, שמיר, כוסברה; גרסה צמחונית בבאקו