דעם טורשי
דעם טורשי הוא מרק אורז חמוץ של יהודי ההרים, שמתבשל עם רוטב של שזיפי דובדבן מיובשים, שום מטוגן ונענע יבשה1, 2. זה מאכל ותיק שהיה נפוץ ונשכח במידה רבה1.
פירוש השם
בג׳והורי דעם פירושו מתבשל לאט, וטורשי פירושו חמוץ1. השם מתאר מרק סמיך וחמוץ שמתבשל זמן ממושך1. המילה טורשי מופיעה גם בשם של מאכל אחר של העדה, אוש טורשי גוורמה, שבו היא מתארת תבשיל בשר חמוץ4.
ממה עשוי
המרכיבים מעטים: אורז, שזיפי דובדבן מיובשים, שום, שמן, נענע מיובשת, מלח ומים1, 2. האורז מתבשל בהרבה מים, ולתוכו יוצקים רוטב חמוץ של שזיפי דובדבן מבושלים ומעוכים, שמוכן כמו הרוטב ליארפאגי, מאכל אחר של העדה1. בסוף מוסיפים שום מטוגן בשמן ונענע יבשה, והמרק מתבשל עד שהוא סמיך1.
לפי המקור המרק מחמם, ונחשב גם לתרופה ביתית, בין השאר נגד הנגאובר1.
מאכל של ימי מחסור
לפי מקורות של העדה, בתקופות של מחסור בישלו עקרות הבית מאכלים פשוטים של קמח ואורז ממה שהיה בבית, לפי עונות השנה, ודעם טורשי הוא אחד מהם1, 3. מאכל אחר מאותה קבוצה הוא גיניי, אטריות שבקיץ אכלו עם יוגורט ושום, ובחורף בישלו מהן מרקים3.
ראו גם
מקורות
- Дэм турщи: самый наваристый суп, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (9 בנובמבר 2018). ברוסית. פירוש השם, מרכיבים, הכנת הרוטב כמו ליארפאגי, מאכלי המחסור
- Mountain Jews, Wikipedia (English), פרק Cuisine. Dem Turshi: מרק אורז עם שום, נענע יבשה ושזיפי דובדבן
- Гиней-похлэи, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (21 בדצמבר 2017). ברוסית. מאכלי מחסור, גיניי (אטריות) לפי עונות
- Кухня горских евреев. Ош турщи говормэ, STMEGI, פורטל יהודי ההרים (10 בנובמבר 2017). ברוסית. טורשי: חמוץ