שומו כופטה

ממה עשוי

הקציצות עשויות מבשר בקר או כבש טחון, בצל, פרוסת לחם לבן ישן שהושרתה במים, מלח ופלפל^{1, 2}. את הבצל טוחנים במטחנה יחד עם הבשר, כדי שהקציצות ייצאו רכות ועסיסיות¹. לרוטב מוסיפים תפוחי אדמה וכורכום, שבג׳והורי נקרא זרדצ׳ו¹.

לפי מקור של העדה, יש אצל יהודי ההרים כמה סוגים של קציצות, והגרסה שמתוארת כאן היא זו של יהודי העיר קובה שבאזרבייג׳ן והסביבה שלה¹. לפי אותו מקור, השם פירושו מאכל של בשר קצוץ¹.

איך מבשלים

את הקציצות מבשלים קודם במים, מטגנים אותן קלות, ומחזירים אותן לסיר על שכבה של תפוחי אדמה¹. הציר מתובל במלח, בפלפל ובכורכום ומכסה את הקציצות, והן מתבשלות על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים¹. המאכל מגיע לשולחן כשהוא עדיין נוזלי ולא יבש¹.

איך מגישים

מגישים את הקציצות עם הציר ועם אורז לבן מבושל, שנקרא בג׳והורי סיפרה אוש, או עם לחם¹. גם בתיאור אחר של המטבח הקציצות מבושלות עם תפוחי אדמה ומוגשות לפעמים על אורז².