קובדארי
קובדארי הוא לחם שמרים ממולא קוביות בשר, בצל ותבלינים, מחבל סוואנטי שבהרי גאורגיה. הוא נחשב למאכל הלאומי של הסוואנים1.
ממה עשוי
הבצק תופח, והמילוי עשוי בשר חתוך לקוביות, לא טחון1. לפי המקורות הגאורגיים, הבשר יכול להיות של כבש, גדי, בקר צעיר או חזיר, ועדיף שיהיה שמן1, 2. מוסיפים בצל ושום קצוצים דק, עשבים יבשים, פלפל אדום יבש ומלח, ולשים את הבשר זמן רב לפני הבישול כדי שהמילוי יישאר רך2. את הבצק מכינים במים ושמרים, בחלב חם ושומן, או במצוני וסודה לשתייה2.
בתערובת התבלינים יש הרבה כוסברה, כמות בינונית של חילבה כחולה, ומעט שמיר וגיצרולי2. הגיצרולי הוא תבלין סוואני שזהותו שנויה במחלוקת: יש אומרים שהוא כמון, יש אומרים שהוא סוג של קימל, ויש שרואים בו צמח הררי נפרד. הוא גדל בעיקר באחו של הכפר אושגולי2.
מקורו
בראשיתו מילאו את הקובדארי בבשר ציד, שהיה מצוי בהרי סוואנטי. הסוואנים מספרים בבדיחה שאהבו את הקובדארי כל כך, עד שביתו פרות וחזירים כדי שיהיה בשר למלא אותו2. כיום אופות אותו בעיקר הנשים במשפחות הסוואניות, והוא מזוהה מאוד עם הזהות הסוואנית2. בשנת 2015 נכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של גאורגיה1, 2. יש לו גם שם נוסף, 'חצ׳אפורי סוואני'3.
גרסאות
קיימת גרסה פחות מוכרת במילוי פורל הרים2, 3. בגאורגיה אופים את הקובדארי בחום של 180 עד 200 מעלות, ומורחים עליו חמאה לפני ההגשה, כשהוא עוד חם2.
גרסאות
- בגרסה פחות מוכרת ממלאים אותו בפורל הרים במקום בשר.
ראו גם
מקורות
- Kubdari, Wikipedia. מילוי, סוואנטי, מאכל לאומי של הסוואנים, רשימת המורשת 2015
- Kubdari, Georgia.travel (רשות התיירות של גאורגיה). בשר ציד, מילוי, תבלינים, גיצרולי, אושגולי, בצק, אפייה, פורל
- Georgian cuisine, Wikipedia. חצ'אפורי סוואני, גרסת פורל
- A Taste of Jewish Georgian Cuisine: A Feast of History, Tradition, and Flavor, Aish (ורד גוטמן). הפרדת בשר וחלב במטבח של יהודי גאורגיה