ח׳מלי סונלי

ממה עשויה

לתערובת אין מתכון קבוע, ולכן יש המשווים אותה לגרם מסאלה ההודית¹. ההרכב המקובל כולל זרעי כוסברה טחונים, זרעי סלרי, בזיליקום, שמיר ופטרוזיליה מיובשים, חילבה כחולה, צתרה, עלה דפנה, נענע וציפורן חתול¹. התערובות המוכנות נעות בצבען בין ירוק בהיר לזהוב ולחום כהה¹. בתיאורים בעברית מוזכרים בעיקר כוסברה יבשה, שמיר, נענע, פטרוזיליה ועלי דפנה⁹.

החילבה הכחולה, שבגאורגית נקראת אוצחו סונלי, היא אחד ממרכיבי התערובת, ונכנסת גם לאג׳יקה^{1, 2}. עלי הכותרת המיובשים של ציפורן החתול נקראים בגאורגיה 'זעפרן אימרטי', ומשמשים באופן מסורתי בתיבול רוטב הסאציווי³.

במה משתמשים בה

הח׳מלי סונלי משמשת לתיבול בשר ותבשילים, ונכנסת לרטבים ולמאכלים גאורגיים רבים. היא תבלין עיקרי בחרצ׳ו, מרק הבקר והאורז^{1, 4}, ובתערובת התבלינים של רוטב האגוזים של הסאציווי³. דרה גולדשטיין, בספרה 'The Georgian Feast', מזכירה אותה גם באבחזורה, קציצות בשר חריפות, בכרוב מגולגל באגוזים ובסלט חצילים בעשבים¹. גם בקובדארי הסוואני התיבול בנוי בעיקר מכוסברה, חילבה כחולה ושמיר⁸. במסעדות גאורגיות בישראל מתבלים בה, למשל, את מילוי האגוזים של גלילות החציל⁵.

במטבח של יהודי גאורגיה

בחליה, תבשיל הבשר של יהודי גאורגיה, הח׳מלי סונלי היא התבלין העיקרי. בתיאור של המאכל הזה התערובת מוגדרת כתערובת מסורתית של כוסברה, חילבה, בזיליקום ונענע⁶. בישראל נמכרים תבלינים מגאורגיה במעדניות גאורגיות, למשל במעדנייה בשוק הכרמל בתל אביב, לצד ריבות, גבינות ויינות⁷.

גרסאות

• בכל בית ההרכב והיחס בין התבלינים משתנים, ואין מתכון קבוע.