סאציווי
סאציווי הוא מאכל גאורגי של עוף או הודו ברוטב סמיך של אגוזי מלך, שום ותבלינים, שמוגש קר. השם בגאורגית פירושו 'מאכל קר'1.
ממה עשוי הרוטב
בסיס הרוטב הוא אגוזי מלך טחונים, מים ושום. מתבלים אותו בח׳מלי סונלי, ובאופן מסורתי בחילבה ובעלי כותרת מיובשים של ציפורן חתול, שנקראים בגאורגיה 'זעפרן אימרטי'. בסוף מוסיפים חומץ, פלפל אדום ומלח לפי הטעם1. יש מתכונים עם כוסברה, קינמון וציפורן1, 2. על המנה הגמורה יוצקים שמן אגוזים מתובל2.
את העוף או ההודו מבשלים או מטגנים, ואז טובלים בתוך הרוטב או מגישים את הרוטב לצידו1. יש גם סאציווי צמחוני, מחציל או מכרובית1. בגאורגיה המילה משמשת גם כשם כללי למנות עוף שונות ברוטב אגוזים1.
מתי אוכלים
בגאורגיה הסאציווי הוא מנה של סעודות החורף, ובעיקר של ראש השנה האזרחית, שבו מגישים אותו בדרך כלל מהודו1, 2. בתיעוד אתנוגרפי ישן מסופר שהאכילו את ההודו באגוזים כמה ימים לפני השחיטה2. בספר הבישול הגאורגי הראשון, של ברברה ג׳ורג׳אדזה, המנה נקראת 'סאציווי גורי', על שם חבל גוריה במערב גאורגיה2.
רוטב אגוזים בבית היהודי
רוטב האגוזים מסמיך תבשילים ומרקים במטבח הגאורגי, ומשמש לסאציווי של בשר ועוף3. בבית כשר אין לצרף שמנת או חמאה לבשר, והרוטב, שאין בו מוצרי חלב, נותן לעוף מרקם סמיך בלי לערבב בשר וחלב3, 4.
על שולחנות השבת והחג של משפחות רבות מיהודי גאורגיה מופיע מאכל קרוב, סאטני: דג מטוגן, לרוב קרפיון, ברוטב של אגוזי מלך, תמר הינדי ועגבניות, עם כוסברה טרייה וזרעי כוסברה3. במטבחים שכנים יש מאכלים דומים של עוף ברוטב אגוזים, למשל העוף הצ׳רקסי1.
גרסאות
- בגרסה הצמחונית מכינים את הרוטב לחציל או לכרובית במקום עוף.
- אצל יהודי גאורגיה מגישים בשבת ובחג סאטני, דג מטוגן ברוטב אגוזים, תמר הינדי ועגבניות.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Satsivi, Wikipedia. פירוש השם, מרכיבי הרוטב, זעפרן אימרטי, גרסה צמחונית, סעודות חורף, העוף הצ'רקסי
- Satsivi, Georgia.travel (רשות התיירות של גאורגיה). ראש השנה, הודו, האכלה באגוזים, ברברה ג'ורג'אדזה, שמן אגוזים
- A Taste of Jewish Georgian Cuisine: A Feast of History, Tradition, and Flavor, Aish (ורד גוטמן). אגוזים מסמיכים תבשילים, סאציווי לבשר ועוף, סאטני לשבת וחג, הפרדת בשר וחלב
- The Jewish Food You've Never Heard Of (But You Need to Try), The Nosher, My Jewish Learning (Shannon Sarna, 2016). רטבי אגוזים בלי מוצרי חלב במסעדה כשרה