המטבח של יהודי גאורגיה
17 מאכלים של יהודי גאורגיה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
ממרח ותוספת
- אג׳יקהאג׳יקה היא משחה חריפה גאורגית של פלפלים, שום, עשבים, תבלינים ומלח, שמתבלים בה בשר, ירקות ולחם.
- בדריג׳אניבדריג׳אני הוא מאכל גאורגי של פרוסות חציל מטוגנות, שמגלגלים סביב משחה של אגוזי מלך, שום ועשבים ומקשטים בגרגרי רימון.
- ח׳מלי סונליח׳מלי סונלי היא תערובת תבלינים יבשה גאורגית, ששמה פירושו 'תבלין יבש'.
- טקמאליטקמאלי הוא רוטב שזיפים חמוץ גאורגי, אדום או ירוק, שמוגש לצד בשר מטוגן או צלוי, עוף ותפוחי אדמה.
- פחאליפחאלי הוא מאכל גאורגי של ירקות מבושלים וקצוצים דק, שמעורבבים במחית אגוזי מלך, שום, בצל, חומץ ועשבי תיבול.
קינוח
- גוזינאקיגוזינאקי הוא ממתק גאורגי של אגוזי מלך קלויים שמבושלים בדבש, נלחצים לשכבה שטוחה ונחתכים למעוינים.
- פלאמושיפלאמושי הוא קינוח גאורגי של מיץ ענבים מבושל, שמעבים בקמח עד שהוא מתקרש לפודינג סמיך, דומה לדייסה מתוקה.
- צ׳ורצ׳חלהצ׳ורצ׳חלה היא ממתק גאורגי של אגוזים מושחלים על חוט, שטובלים כמה פעמים במיץ ענבים מעובה בקמח ומייבשים, עד שמתקבלת צורה של נר ארוך.
עיקרית
- חינקליחינקלי הם כיסוני בצק גאורגיים במילוי בשר טחון ובצל, שנסגרים בקפלים רבים לראש מסובב ומבושלים במים.
- חליהחליה היא תבשיל בשר של יהודי גאורגיה, מתובל בתערובת ח׳מלי סונלי ומוחמץ ברימון.
- לוביולוביו הוא מאכל גאורגי של שעועית מבושלת, לרוב שעועית אדומה, עם בצל, שום, אגוזי מלך וכוסברה, שמוגש חם או קר.
- סאציוויסאציווי הוא מאכל גאורגי של עוף או הודו ברוטב סמיך של אגוזי מלך, שום ותבלינים, שמוגש קר.
מאפה
מרק
- חרצ׳וחרצ׳ו הוא מרק בשר בקר גאורגי סמיך עם אורז, שמחמיצים במחית שזיפים חמוצים ומתבלים בח׳מלי סונלי ובכוסברה.
משקה
- יין גאורגייין גאורגי הוא היין שמייצרים בגאורגיה, בין השאר בשיטה עתיקה של תסיסה ויישון בכדי חרס גדולים שקבורים באדמה, הקווברי.