גוזינאקי

ממה עשוי

הגוזינאקי עשוי בעיקר משני מרכיבים: אגוזים, לרוב אגוזי מלך, ודבש¹. קולים את האגוזים, מערבבים אותם בדבש חם, משטחים, ואחרי שהתערובת מתקשה חותכים אותה למעוינים². הממתק פריך ומתוק מאוד². יש מתכונים שבהם מוסיפים לאגוזי המלך גם שקדים, ומקרמלים אותם בסוכר ובדבש³.

איך מכינים

ההכנות מתחילות לרוב בתחילת דצמבר: בוחרים אגוזים בקליפתם, קולים אותם, מנקים, שוברים וקוצצים⁶. את הדבש מרתיחים על אש נמוכה בסיר בעל תחתית עבה, כמה פעמים, ומצננים בין הרתחה להרתחה כדי שלא יכהה. הדבש מוכן כשטיפה ממנו שנופלת למים אינה מתפזרת, ואז מוסיפים את האגוזים ומעט אבקת סוכר. כשהתערובת מזהיבה מורידים אותה מהאש, משטחים מהר על קרש רטוב וחותכים למעוינים כשהיא עוד חמה⁶.

ההכנה היא לרוב עבודה משפחתית, שבה אחד מבני הבית מבשל ושאר בני המשפחה עוזרים⁶.

מתי אוכלים

לפי מסורת ותיקה, הגוזינאקי הוא חלק מחייב משולחן ליל השנה החדשה בגאורגיה, ומוגש גם בחג המולד¹. הוא נאכל בעיקר בתקופת ראש השנה האזרחית⁴, אבל נמכר בחנויות ובשווקים כל השנה². באזורים כפריים אחדים בגאורגיה היה לאגוזים ולדבש בעבר מעמד מקודש¹.

השם וגרסאות

בגאורגית שם הממתק הוא גוזינאקי. בחבלי אימרטי וראצ׳ה שבמערב גאורגיה קראו לו לעיתים צ׳ורצ׳חלה, שם שמשמש בדרך כלל לממתק אחר, אגוזים על חוט טבולים במיץ ענבים¹. הממתק התפשט בכל רחבי ברית המועצות לשעבר², ובמקומות רבים הוא נקרא קוזינאקי⁵.

הגרסאות הקדומות ביותר באות מאזורי ההרים, ונעשו מאגוזי לוז, אגוזי מלך, פיסטוקים או גרעיני דלעת, או מפירות יבשים כמו תפוחים ואגסים שבושלו בדבש. בראצ׳ה מכינים גוזינאקי מגרעיני דלעת עד היום⁶. כמו הצ׳ורצ׳חלה, גם הגוזינאקי היה מזון שלוחמים נשאו במסעות⁶.

גרסאות

• במתכונים אחדים מוסיפים שקדים וסוכר.